肉粽

端午粽香，如何在家自制放心粽？家庭自制粽子，自由度大，可以选择合乎家人口味的馅料，食材选购精良，用料丰富，美味的口感常常胜于市售粽子。但是在家自制放心粽，也有可能百密一疏，忽略了最重要的粽叶、粽绳的选购环节。如果选好粽叶？粽绳？市售的...(展开)端午粽香，如何在家自制放心粽？家庭自制粽子，自由度大，可以选择合乎家人口味的馅料，食材选购精良，用料丰富，美味的口感常常胜于市售粽子。但是在家自制放心粽，也有可能百密一疏，忽略了最重要的粽叶、粽绳的选购环节。如果选好粽叶？粽绳？市售的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种，相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜，避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不会容易断，反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断.特别要提醒注意，警惕“返青粽叶”。一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿，这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。鉴别“返青粽叶”的方法：一是看外观，“返青粽叶”色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二是闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味；三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿或带蓝色，正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以，选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全，确保健康食用。粽绳的选择上，建议使用天然材质的粽子绳，如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳，应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热，塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质，如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子，会恶心、肠胃不适，重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。一次性制作好众多的肉粽，如何保存才好呢？端午已入夏，夏季的天气，温度高湿度大，适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖，而粽子富含水分，由糯米、肉等原料组成，在常温下保存超过2小时后即容易变质。因而端午吃不完的粽子一定要放入冰箱保存。通常情况，在0℃-4℃的低温冷藏状态下保鲜时间3天左右；存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。但冷冻保存也建议不要超过两个星期为宜，且冷藏、冷冻过后的粽子需彻底再加热煮透后食用，否则可能引发感染性腹泻。肉粽保存的具体做法是将粽子煮熟，待自然冷却后分装进保鲜膜袋子，根据食用需要放入冰箱冷藏或冷冻。(收起)

步骤第1步干粽叶提前浸泡过夜，用软抹布顺着纹理正反两面擦拭洗净，粽绳也搓洗干净备用。

第2步绿豆洗净提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用；花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用。

第3步准备好五花肉，稍加冲洗后控干水，切棋子块状纳盆备用。

第4步腌肉：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉充分抓匀，腌制3-4个钟头左右备用。

第5步沸水锅中加小勺食盐，将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出，凉水浸泡备用（粽叶太多的话最好分批下锅焯煮）。

第6步将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中，调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀，腌制1个钟左右备用。

第7步包粽子的馅、料均腌制到位后，便可以着手开始裹肉肉粽啦。

第8步取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成漏斗形状。

第9步先将糯米料馅塞入粽叶中，压实尖角部分，依次糯米料、五花肉、再糯米料将粽馅酿入。

第10步将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎好，依此做法将肉粽一一裹好。

第11步将粽子生胚放入高压锅中，加入清水，水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分馅料夹生。

第12步将粽子面上反扣一只平底盘子压重，以防止粽子在煮的过程中漂浮散形，将锅置于灶火上大火煮上汽后，将灶火调至中大火，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。