酱鸭腿
鸭腿
6个生抽酱油
400ML1包老抽
400ML1包黄酒
400ML1包高度白酒
100ML八角
2个桂皮
一段香叶
2张花椒
10几粒白砂糖
200克
步骤
第1步
将冷冻鸭腿自然解冻，不用洗，抹干表面水分，在阴凉通风处晾一天再去除些水分；
第2步
将所有调料倒入锅中,香料放入香料包里烧开；
第3步
煮10分钟后关火晾凉，捞出香料包不要；
第4步
将晾了一天的鸭腿放进酱汁中,盖上盖放在阴凉处腌制3天，每天需要上下翻动一至二次；
第5步
将腌好的鸭腿取出,扎上绳子，挂在阴凉通风处，不要直接晒到太阳更不能淋上雨水；
第6步
晾晒至7-10天左右,至表面风干收紧即可。将鸭腿收起,包上保鲜膜,放冰箱冷藏或冷冻保存；
第7步
食用时先用温水彻底洗清，放入适量葱姜，淋些黄酒；
第8步
蒸锅水烧开后，中火隔水蒸30-40分钟左右即可，如果酱鸭腿吹得太干，也可以用水煮。
《酱鸭腿》.doc
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