芝士蛋糕 轻乳酪蛋糕 日式 6/7寸用量
奶油奶酪
125g黄油
30g蛋黄
3个蛋白
3个细砂糖
50g塔塔粉
2g低粉
20g玉米淀粉
10g牛奶
60g
步骤
第1步
奶油奶酪隔水融化打至顺滑
第2步
把黄油与牛奶加入奶油奶酪中，继续隔水加热，打至融为一体
第3步
1与2最后打成这种状态
第4步
在3中加入蛋黄，打匀
第5步
筛入低粉 玉米淀粉，不要过分搅拌，以免起筋，手法参照戚风蛋糕手法，从下往上轻轻搅拌。
第6步
打发蛋白，分三次加入糖与塔塔粉，打成湿性发泡状态，有弯勾即可。
第7步
把打发的蛋白加入主液中，轻轻搅拌，从下往上搅拌，防止蛋白消泡，一定要搅拌均匀，以免布丁层和蛋糕层分层。
第9步
出炉图！
第10步
入冰箱冷藏3小时左右，因为我忘记盖盖子了，导致表面起皱。By the way 如果想按某叔叔的吃法，那就直接趁热吃吧，因人而异。
Tips
这个蛋糕的做法需要用到水浴法，我的是活底的模子，我在外面包了一层油纸三层锡纸，没有漏。
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