蓝莓蛋糕卷#haollee烘焙课堂#
蛋黄糊蛋黄
4个低粉
95g砂糖
25g牛奶
65ml玉米油
65ml蛋白糊砂糖
55g蛋白
4个柠檬汁
5滴
步骤
第1步
食材称重。
第2步
无水无油的盆子分离蛋清与蛋黄。先做蛋黄糊，将蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀。
第3步
再加入牛奶搅拌均匀。
第4步
加入玉米油搅打，让水油乳化交融 。
第5步
筛入低筋粉翻拌，一定不要画圈搅拌，免得面糊起筋，会让后面的蛋糕体缩塌，翻拌至面糊无干粉就行。
第6步
很细腻了。
第7步
蛋白加柠檬汁用打蛋器低速打发。
第8步
打发至鱼眼泡时加入三分之一砂糖继续搅打 。
第9步
打至粗泡消失略细泡时加入剩下的二分之一砂糖继续搅打。
第10步
打至蛋白略细腻时加入最后的砂糖搅打 。
第11步
打到蛋白细腻奶油状，提起打蛋器程现图中弯勾即停止搅打 。
第12步
取三分之一蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀 。
第13步
然后把混合糊加入蛋白糊中翻拌，不要画圈搅拌，是上下翻拌，手法轻柔快速。
第14步
看翻拌好的面糊非常细腻顺滑，这时烤箱预热170度5分钟。
第15步
在烤盘中铺上烘焙纸，将面糊倒入，震出大气泡，面糊表面很平整光滑了。
第16步
烤箱中层上下管170度20分钟 。时间到后轻拍表皮微硬轻弹，或用竹签探入拔出不沾有湿糊即烤好出炉 。
第17步
烤好的蛋糕，表面微黄。
第18步
在烤网上铺上一层油纸，将蛋糕体从烤盘中取出倒扣在晾到网上。
第19步
轻轻撕开烘焙纸，让蛋糕体散热 。随后再盖上烘焙纸，防治蛋糕风干。
第21步
随后即可卷起，卷起时可借助擀面棍或者稍细的保鲜膜筒压一下卷起的头部然后继续卷起卷紧。卷起后放置冰箱冷却让其定型 。
第22步
用锯齿刀切去两头，再切成适合的大小即可装盘美美的享用了。
Tips
1、蛋糕卷的蛋白不要打太硬，过度膨胀后，正面就会形成较多褶皱，要正卷的话就会影响美观。2、底皮焦黄，就要減少时间或者降低温度，如果皮不够干，想要正卷的就要延长时间或者提高温度。3、每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度仅供参考，还需根据自己的烤箱灵活调整。
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