可可戚风蛋糕

准备好所需食材。

准备两个干净无水无油的盆，分离蛋白和蛋黄。

用手动打蛋器打散蛋黄，分次加入糖粉，牛奶和食用油。食用油最后放，充分搅拌均匀，但不要打发。

低筋面粉过筛倒入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅匀至无颗粒。

接下来，是最关键的步骤，打发蛋白。打发时，分三次加糖粉，使用电动打蛋器，第一次加糖粉先使用低速打发，后两次加一档打发。打发的程度，蛋白出现明显纹路，提起打蛋器，有明显的棱角，倾斜盆蛋白不会明显流动。蛋白打发，对于戚风蛋糕成功与否至关重要。

将打发好的蛋白分三次加入可可蛋黄糊中。用切拌的方式上下来回拌匀，类似炒菜的手法。千万不能打圈搅拌，这样蛋白容易消泡。

准备干净的纸杯，将拌好的面糊分别倒入纸杯内，大约在纸杯三分之二的样子。放入烤盘，预热烤箱。在等待间隙，将巧克力切块备用。我喜欢吃黑巧克力，大家可以根据自己喜好来放，也可以不放。

烤箱预热好，放入蛋糕杯，中层，上下火180度，25分钟。根据各自烤箱温度适当调整温度或者时间。不确定的情况下，可以用干净的牙签插入蛋糕杯内部，拿出后没有粘着蛋糕就已经烤好，若还有粘连，继续烤几分钟。烤好后拿出放上巧克力碎，蛋糕的温度会软化巧克力。（倒蛋糕糊的时候，不到三分之二满，最好满三分之二以上，因为蛋糕烤好拿出以后会回缩一点。）

一口咬下去，巧克力和蛋糕融化在嘴里，别提有多满足了。如果不放巧克力，也可以在上面挤上打发的奶油装饰。吃起来又是另外一种口感。