和果子皮裱花蛋糕#东菱魔法云面包机#
低筋面粉
50g柠檬汁
几滴玉米油
30g鸡蛋
3个牛奶
30g白豆沙
715g糯米粉
30g
步骤
第1步
把蛋白蛋黄分开。这是蛋黄。
第2步
蛋黄里加入10克白砂糖，盐，色拉油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
第3步
把低筋面粉过筛，放入蛋黄液中。
第4步
上下搅拌至无颗粒状。
第5步
蛋白用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入几滴柠檬汁和剩下40克白砂糖的1/3.继续搅打至蛋白泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖，接着搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去，直至打成干性发泡
第6步
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里。轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
第7步
再取三分之一蛋白霜如此翻拌。
第8步
最后倒回蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
第9步
倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
第10步
烤箱预热165度，模具放入中层，烤30分钟左右。
第11步
出炉后把模具倒扣在烤网上。
第12步
凉后脱模即可。
第13步
和果子皮的做法：我用的是500g豆子。 把白芸豆加入10倍的水，浸泡12小时左右。
第14步
豆子泡好后剥掉外皮。
第15步
把去皮的豆子放入压力锅加和豆子一平的水分煮焖50分钟，完全煮熟，用勺子轻轻拨动就成泥。如果看着豆泥不细，可以用搅拌器搅打一下
第16步
把豆泥放入不粘锅，加入糖翻炒，翻炒到豆泥中的水粉越来越少，搅拌的阻力越来越大，白豆沙成块状。这样的豆沙就可以用来食用和操作。
第17步
取糯米粉30g和做好的白豆沙15g，慢慢加入约30g的水搅拌匀，把面团调到柔软。
第18步
放入蒸锅蒸15分钟蒸熟。
第19步
把蒸熟的糯米白豆沙加入约700g炒好的豆沙揉匀，揉的过程中要把白豆沙一点点的加入揉。
第20步
揉好的豆沙有粘性，不粘手，好造型。这就是和果子皮了，可以根据自己的喜好加入各种颜色揉匀造型。
第21步
取一块果子皮擀成厚度月为3mm的薄片。用饼干梅花模具压出花型。
第22步
压好放置一边。
第23步
撰写制作步骤
第24步
每个花如图撵出纹路做出花朵状。
第25步
花朵心用彩糖装饰，轻轻压实，很牢固。可以撒上点糖粉。如此做出需要的花朵数目。
第26步
把蛋糕需要粘花的位置挤上炼乳，黏上做好的和果子花朵，在撒上点椰蓉即可。
Tips
和果子的豆沙一定要炒的很干，后期才会好操作不黏手。可以根据自己的喜好添加色素制成彩色花朵。豆沙一次可以多点煮炒，剩余可以做豆馅用。
我这些和果子皮的量可以做4个这样的蛋糕
戚风蛋糕可以分层夹馅水果，我主要是写和果子的做法，蛋糕就用的整体没分层。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，一定要一气呵成打到干性发泡。同时烘烤时间根据自家烤箱性能设定。
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