超越85度的卷卷，可可戚风蛋糕
低粉
60g白砂糖
70g鸡蛋
3个玉米油
30g可可粉
15g热水
40ml朗姆酒
15ml
步骤
第1步
蛋黄和蛋白分开装干净盆，蛋白一定要无水无油的盆，各种材料都分别备好
第2步
可可粉15克加入热水40ML搅拌好放一边待凉
第3步
蛋黄里加20克细砂糖搅拌均匀，再加油搅拌均匀，再加30ML凉水搅拌均匀
第4步
再倒入60克低粉搅拌均匀
第5步
要拌匀到光滑无颗粒
第6步
再加入15ML朗姆酒拌匀（我用的百加得的黑朗姆酒，也可以用白朗姆酒 之前做过N次，大部分用白的 口感没差哈）
第7步
蛋白打到粗泡加3分之一细砂糖（共50克糖）继续中速打
第8步
打到有微微弯角再加剩下的3分之一的糖
第9步
打到湿性发泡再加剩下的糖（我做的次数多了 有时就分两次加糖打发）继续打
第10步
打到硬性发泡，提起蛋头有直角即可
第11步
放凉的可可糊倒入蛋黄糊搅拌均匀
第12步
拌匀好的可可蛋黄糊
第13步
舀三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀
第14步
拌匀好了再全部倒入剩下的蛋白中
第15步
倒入继续上下翻拌均匀无颗粒
第16步
翻拌好了就倒入6寸圆模或三个4寸圆模或一个方模（我有时做卷卷）
第17步
做卷卷的时候一定要放油纸铺好再倒哈（做卷卷就不用打发蛋白到硬性，湿性就可以了）
第18步
6寸蛋糕烤箱预热175度烤35分钟，4寸蛋糕175度烤30分钟，卷卷就180度烤22分钟左右，总之烤好拿出来之前用牙签搓进去拿出来看看有没有粘，如果没有牙签是没有粘蛋糕就是烤好了
第19步
倒扣放凉再脱模
第20步
中间涂上打发好的奶油铺上樱桃罐头或草莓酱或蓝莓酱（随意哈按自己喜欢）但是这款加了朗姆酒的可可蛋糕是有点点微苦的配樱桃罐头或蓝莓酱我认为是最佳口感
第21步
成品（上面再裱花袋装上奶油挤上摆上草莓，放冰箱冷藏两个小时吃会更好）
第22步
也可以做简单版黑森林，表面洒上巧克力屑就好，真正的黑森林蛋糕胚也是这样，只是中间的水果馅要换上新鲜樱桃用朗姆酒浸泡一晚或樱桃罐头，奶油也要用巧克力奶油会更好。反正都是很好吃的
第23步
看 一层层 好吃到停不下来
第24步
成品
Tips
如果不喜欢吃可可有点微苦的蛋糕，就省略可可粉和40ML热水还有朗姆酒，其他步骤继续就是原味戚风（实际上因为有甜的奶油才更好的中和了味道，香甜微苦）
《超越85度的卷卷，可可戚风蛋糕》.doc
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