美味蛋黄酥#爱仕达寻找面点女王#
黄油54g
适量糖粉30g
适量水50g
适量黄油60g
适量紫薯粉4g
适量
繁琐花时间的菜都是好菜~结果必不负你。我花一上午时间做了16个蛋黄酥，两种花色，做完了还是很有成就感的，味道自不必说，一般人都是喜欢蛋黄酥这种咸中带甜，蛋黄咸香的口感的，更何况还有酥酥的皮儿，一咬一地渣呢。朋友数学太差，把别人做50个的...(展开)繁琐花时间的菜都是好菜~结果必不负你。我花一上午时间做了16个蛋黄酥，两种花色，做完了还是很有成就感的，味道自不必说，一般人都是喜欢蛋黄酥这种咸中带甜，蛋黄咸香的口感的，更何况还有酥酥的皮儿，一咬一地渣呢。朋友数学太差，把别人做50个的菜谱换算成16个，简直是为难得她要算一晌！真难为她当年的数学老师了~(收起)
步骤
第1步
第2步
将油酥面团的中筋粉和黄油揉和均匀后，平均分成两份，将其中一份与紫薯粉揉和。
保鲜膜覆盖，松弛一小时。
保鲜膜覆盖，松弛一小时。
第3步
将豆沙分成25g一团，分别揉圆。
第4步
准备工作：先把咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放烤盘上180度，烤15-20分钟。（圆猪猪方）
还有人提前一晚把咸蛋黄在油里泡一晚上，第二天捞出使用。
将豆沙逐一压扁呈圆形片，将蛋黄包入。
还有人提前一晚把咸蛋黄在油里泡一晚上，第二天捞出使用。
将豆沙逐一压扁呈圆形片，将蛋黄包入。
第5步
蛋黄全部包好备用。
第6步
将松弛好的油皮平均分成两份。
其中一份分成8小份，另一份分成4份，分别揉圆。盖好备用。
其中一份分成8小份，另一份分成4份，分别揉圆。盖好备用。
第7步
油酥面团同上分法。紫薯油酥面团分成4份大的。
第8步
取一小份油皮面团压扁，用擀面杖擀成圆形，取一小份油酥面团收口包好。
第9步
包好后的样子，收口捏紧，朝下放置。
第10步
四份大的油皮，用来包紫薯油酥面团。
第11步
依次全部包好。松弛20分钟。
第12步
取其中一份，收口朝上，慢慢擀长。
第13步
从一头向另一头慢慢卷起，卷成细卷。依次全部做完，松弛20分钟。
第14步
取其中一卷，收口朝上，压扁，擀长。
第15步
再次从一端向另一端卷起。松弛20分钟。
第16步
取松弛好的面团压扁擀圆片放置虎口处，慢慢将豆沙和蛋黄包入。同8和10。收口若有多余，则揪掉不要，收好口后，收口朝下放置。
第17步
取松弛好的紫薯面团从中间切成两半，切口朝下，压扁，擀成圆片。
第18步
将豆沙及蛋黄包入，收口朝下放置。
第19步
在圆面蛋黄酥表面刷蛋黄液，要刷两三次，刷好后在顶上放一点黑芝麻装饰~
入预热烤箱185度，烤25分钟左右。
入预热烤箱185度，烤25分钟左右。
第20步
做好了，就可以尽情得瑟了~表面有紫薯花纹的~
第21步
表面黄黄的蛋黄酥~
第22步
内里有大大蛋黄的~
第23步
集体照以及半“裸体”照~
Tips
1、油皮一定要出筋才好包，出层次。
2、每一步骤松弛是为了不易擀破~
《美味蛋黄酥#爱仕达寻找面点女王#》.doc
将本文下载保存，方便收藏和打印
下载文档
