抹茶京都慕斯蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#
淡奶油
150克细砂糖
15克抹茶粉
5克
步骤
第1步
先做巧克力海绵蛋糕，巧克力隔水融化。
第2步
加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。
第3步
蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。
第4步
在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。
第5步
筛入低筋面粉。
第6步
混合均匀。
第7步
在放入三分之一蛋白，切拌均匀。
第8步
在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
第9步
倒入模具后，在桌上震几下，去除内部大的气泡。
第10步
放入预热170度的烤箱，烤40分钟,烤好后冷却，脱模切片备用。
第11步
生巧克力做法，巧克力切碎，然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。
第12步
搅拌至巧克力融化，混合均与，放凉冷却备用。
第13步
巧克力海绵蛋糕切片，现在模具中放一片。
第14步
然后倒入生巧克力。
第15步
在放一片蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。
第16步
抹茶粉和细砂糖混合均匀
第17步
放入快煮沸的牛奶混合均匀
第18步
吉利丁片用冰水泡软，捞出加入牛奶抹茶液里，搅拌至吉利丁融化
第19步
淡奶油打至硬性发泡状态。
第20步
把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中，混合均匀，倒入模具中，冷藏过夜。
第21步
脱模后，在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发，用圆形裱花嘴，在蛋糕表面挤上圆形小球，最后在上面筛上些抹茶粉即可。
第22步
再来张成品图
第23步
再来张成品图
Tips
首先做海绵蛋糕容易消泡，要特别注意步骤切拌的手法，动作要快要稳。
然后抹茶容易结块，要先和细砂糖过筛，在和牛奶混合，混合好如果还有结块可以过滤一下。
抹茶慕斯里面的奶油一定要打到硬性的，因为这个慕斯液实在是比较稀。
脱模的时候可以用热毛巾捂一下模具边缘，也可以用吹风机吹一下，就可以很轻松脱模了。
切的时候，把刀用火烤一下，然后每切一刀用干净的纸巾擦干净刀，在烤在擦，这样就可以把蛋糕切的很漂亮！
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