广式月饼
中筋面粉
165g枧水
4g咸蛋黄
10个色拉油
50g转化糖浆
115g莲蓉
560g鸡蛋
1个
步骤
第1步
糖浆和色拉油
第2步
中筋面粉
第3步
把转化糖浆、色拉油、枧水倒在一起，用手动打蛋器或者硅胶刮刀搅拌均匀，油一定要完全乳化在糖浆里
第4步
倒入中筋面粉搅拌均匀
第5步
用保鲜膜包好面团，放在案板上醒一个小时以上，醒好后包月饼的时候不容易粘手
第6步
蛋黄隔水蒸八分钟，最好盖盖子蒸，备用。因为包的是50克的月饼，按照皮和馅3:7的原则，馅大概35克。一个咸蛋黄大概15克，建议每个月饼包半个咸蛋黄。
第7步
馅35克，出去咸蛋黄7克，那么剩下的馅就是莲蓉啦。把莲蓉分成每个28克，搓成圆球备用。然后把咸蛋黄用莲蓉球包住，照样搓成球状。
第8步
把醒好的面团，分成15克一个的小面球。搓圆，然后压扁，把准备好的馅放在面上，用虎口慢慢推，直至面皮包裹住馅。如图。（这样烤出来的月饼皮薄馅足蛋黄香）。整个包的过程跟包汤圆差不多。
第9步
把包好的面团放入模具，压出自己喜欢的花色。
第10步
很漂亮。包月饼的时候可以先预热好烤箱，上下火200度。
第11步
把月饼放入预热好的烤箱定型
第12步
五分钟后取出定型好的月饼。均匀刷一层蛋黄液在表面。（蛋黄液是普通蛋黄和1/8个蛋白搅匀）
第13步
继续把月饼放入烤箱烘烤。建议上火180度，下火160度（下火太高容易把底烤焦）。十二分钟左右。月饼变色了就可以取出。晾凉
第14步
成品
第15步
按自己的喜好包装
第16步
包装
第17步
包装
第18步
切开来的效果
Tips
我的这个方子回油很快，烤完第二天就可以吃了。按照这些原料，可以做50克的月饼20个。每个月饼包半个蛋黄足矣，所以十个咸蛋黄就够。
《广式月饼》.doc
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