戚风蛋糕
低筋面粉
160g玉米淀粉
15g鸡蛋
8个玉米油
80g纯牛奶
120g细糖
20+90g柠檬
2片
步骤
第1步
将蛋清蛋黄分离，放入无水无油的两个容器内，蛋清内挤入两三滴柠檬汁后放入冰箱冷藏（夏天需冷藏等一下好打发）
第2步
在蛋黄中加入20g细糖，挤入剩下的柠檬汁手动搅拌
第3步
在蛋黄液中加入80g玉米油后搅拌
第4步
在蛋黄液中继续加入牛奶120g（没有牛奶就用同量的水代替）
第6步
拿出蛋清分三次加入90g细糖打发，这是第一次打发出细泡加入糖
第7步
打发到开始出现细波浪加入第二次糖
第8步
第三次明显条纹时加入细糖
第9步
很多人问我打发蛋清到什么程度算好了，看图说话吧，反过来举高蛋白不会流动就完美啦，全程打发大约5分钟左右
第10步
接着就是将蛋白分三次加入蛋黄中，以翻炒式搅拌，注意要超同一方向翻拌才不会消泡，烤完的蛋糕才不会严重缩水
第11步
将混合好的面糊倒入模具中轻轻振出气泡，大概占模具的八分满（我在表面加入了点芝麻）烤箱预热几分钟，150度倒二格烤上60分钟
第12步
我没有水浴烤，所以蛋糕有点裂开，这是刚烤出来的戚风蛋糕
第13步
将烤好的蛋糕倒扣在烤网上置凉10分钟左右就可以脱模了
Tips
如果想要求戚风蛋糕表面美观无裂缝的，可以采用水浴烤，底盘加水，在上面隔盘烤蛋糕，不过时间会比较长
《戚风蛋糕》.doc
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