清补凉瘦肉汤
猪里脊肉
150克桂圆
6-7个去核的红枣
10余粒薏仁米
20克银耳
1小朵淮山
适量百合
适量莲子
适量枸杞
适量
步骤
第1步
准备好煲汤要用的调配料。
第2步
银耳和枸杞单放，其余的辅料清洗一下后用凉水浸泡10分钟。把泡软的桂圆壳用手撕个口。银耳单放是为了方便清洗，把银耳用凉水泡发。我一般在煲汤的时候，枸杞都后放，先放的话煮不了一会儿枸杞就没型了，所以把枸杞单独拿出来用凉水包软。
第3步
新鲜的里脊肉洗净后切成小块。把肉块放在清水里反复洗净，直到放入水中，水清即可。里脊肉的血水比较少，煲这道汤的时候我就没有给瘦肉飞水，直接放入锅中煲汤了，所以洗的时候要洗干净。
第4步
在砂锅里倒入清水，水最好是过滤的，纯净水最好。水开后把洗净的肉丁放入。
煮几分钟后，瘦肉可能还会被煮出少量的血沫子，用汤勺撇干净就好了。
煮几分钟后，瘦肉可能还会被煮出少量的血沫子，用汤勺撇干净就好了。
第5步
放入几片姜。
第6步
放入除去枸杞的其他煲汤料，煮开后中小火煲一个半小时。
第7步
一个半小时候后，放入枸杞再煮一刻钟左右，临出锅的时候调入适量的盐就可以享用了。
Tips
今天说的“清补凉”不是海南街头卖的放了椰浆、绿豆、芋头的甜品。而是在我国广东、广西等地在夏天煲的清热补湿的老火汤。清补凉的材料并不统一，主要以清热、健脾、去湿、润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏、沙参、玉竹、和龙眼。清补凉可以煲瘦肉、排骨、鸡，做成咸鲜味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎么做，随自己喜欢了。
《清补凉瘦肉汤》.doc
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