面条鱼汆丸子
猪里脊肉
75g鸡蛋
2个淀粉
30g葱白
适量十三香调料
适量料酒
适量食盐
适量鸡精
适量芝麻油
适量鲜姜
适量
步骤
第1步
面条鱼用清水洗净捞出，控干水。
第2步
面条鱼用绞肉机绞成糊状待用。
第3步
猪里脊肉用刀切成小丁待用。注意里脊肉不要用绞肉机绞碎，否则口感和外观都不好。
第4步
葱白（注意不要用葱叶，会影响成品的颜色）和鲜姜切成碎末待用。
第5步
把绞好的面条鱼与切好的里脊肉与葱末姜末，以及淀粉、鸡蛋、十三香、芝麻油、料酒、食盐、鸡精一起混合，搅拌均匀。
第6步
锅里加水适量，大火烧开，使用小圆勺舀起搅拌好的食材依次放入滚开的水里汆煮。当丸子飘起来后再稍煮一会，即可用笊篱捞起装盘。就这样随煮随捞即完成此菜的制作。需要说明的一点：在用小勺舀食材的时候会粘勺子，可在一小碟里倒入少量食油，随舀随沾就不会粘勺子了。
第7步
锅中汆丸子的水是做汤用的，不要倒掉，可以把制作好的丸子放回锅中，加点酱油、葱末、香菜段，做成极其美味的汆面条鱼丸子汤。
Tips
银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。
银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
《面条鱼汆丸子》.doc
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