尖椒肉丝的做法

• 主料：猪里脊肉或瘦肉-克、尖椒-根
• 辅料：葱、姜、蒜适量
• 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、花椒水、食用油

1. 切肉丝：猪肉逆纹理切细丝，厚度约毫米。若用里脊肉，可提前冷冻半小时更易切。
2. 腌制肉丝：肉丝加小勺盐、勺料酒、半勺白胡椒粉、勺生抽、勺淀粉，分次加少量水（每次约勺）顺时针搅拌至水分吸收，静置分钟。
3. 处理尖椒：尖椒去蒂、去籽后切细丝，若怕辣可用清水浸泡或焯水秒。

1. 滑炒肉丝：
   • 热锅倒-勺油，油温五成热（约℃）时下肉丝，中火快速划散至变色发白，盛出沥油。
2. 爆香调料：
   • 锅中留底油，加葱段、姜丝、蒜片、花椒粒（可选）爆香，喜辣可加干辣椒。
3. 炒尖椒：
   • 转大火倒入尖椒丝，加半勺盐快速翻炒分钟至断生，保持青椒脆嫩。
4. 混合调味：
   • 加入肉丝翻炒均匀，淋勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜，勾薄芡（淀粉水调匀）收汁后出锅。

1. 肉丝嫩滑：
   • 腌制时加水或蛋清抓匀，锁住水分；滑油用热锅凉油，避免粘锅。
2. 火候控制：
   • 肉丝需中小火滑炒防老，尖椒用大火快炒保脆。
3. 调味平衡：
   • 盐分次加，先腌肉再调青椒；喜麻辣可加花椒油或豆瓣酱。

• 辣度调整：用菜椒替代尖椒，或减少籽和筋。
• 配菜延伸：可加木耳、豆干或洋葱丝丰富口感。
• 保存建议：肉丝冷藏腌制不超过小时，避免肉质变硬。

更多细节可参考来源提供的完整菜谱。