泡椒猪皮的做法

泡椒猪皮是一道酸辣开胃的凉菜，结合了猪皮的弹嫩口感和泡椒的鲜辣风味。以下是经过整理的详细做法，涵盖多个经典配方和实用技巧，确保成品爽口入味。

• 主料：猪皮克
• 调料：泡椒克（含泡椒水）、盐克、白醋克、白糖克、料酒克
• 辅料：葱段、姜片、八角颗、花椒克、干红辣椒克、蒜片克、香叶片（可选）
• 可选配菜：芹菜段、胡萝卜丝、小米椒

1. 清洗去杂：猪皮洗净后，用刀刮净表面残留油脂和污物，镊子拔除猪毛。
2. 初次煮制：冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮-分钟至筷子可轻松穿透。
3. 二次刮油：捞出猪皮晾至温热，再次用刀刮净内侧残留肥油，温水冲洗后切细条。

1. 香料水：锅中加一碗水，放入八角、花椒、干辣椒、香叶煮沸，关火后调入盐、白糖、白醋，晾凉备用。
2. 混合泡椒：将泡椒连水倒入香料汁中，加入蒜片、小米椒提味。

1. 混合食材：将猪皮条放入容器，倒入调好的泡椒汁，确保汁水完全没过猪皮。
2. 冷藏入味：密封后冷藏浸泡至少小时，隔夜更佳。

1. 去腥增弹：煮猪皮时加料酒和白芷可去腥；煮后过冷水或冰水可增强弹性。
2. 口感调整：喜欢软糯口感可延长煮制时间至分钟，偏好爽脆则缩短至分钟。
3. 风味升级：添加芹菜、胡萝卜等配菜增加层次感；搭配桃园建民牛肉耗辣椒更鲜美。

猪皮富含胶原蛋白，可延缓皮肤衰老；泡椒含辣椒素，促进食欲。建议适量食用，避免过量摄入脂肪。

按此方法制作的泡椒猪皮酸辣鲜香，冷藏保存可存放-天，是夏季佐餐的绝佳选择。