冬瓜炒虾仁的做法

主料：冬瓜-克、鲜虾仁-克
辅料：蒜末、姜末、葱花适量
调味料：料酒勺、盐适量、鸡精或鸡粉少许、香油几滴、淀粉适量（可选）
可选配料：豌豆、胡萝卜片、黑木耳等

1. 冬瓜处理
   • 冬瓜去皮去瓤，洗净后切成约.厘米厚的薄片或厘米见方的块状。若追求口感软嫩，可先焯水：水沸后加少许盐和油，煮-分钟捞出备用。
2. 虾仁腌制
   • 鲜虾去头去壳，挑除虾线，洗净沥干。加入勺料酒、少许盐、白胡椒粉和淀粉（约半勺），抓匀腌制分钟去腥提鲜。

1. 滑炒虾仁
   • 热锅冷油，油温五成热时放入虾仁，快速翻炒至变色卷曲，盛出备用。注意火候不宜过大，避免虾仁变老。
2. 爆香底料
   • 锅中补少量油，加入蒜末、姜末、葱花爆香，喜欢辣味可放干辣椒或小米椒。
3. 炒制冬瓜
   • 倒入冬瓜片，中火翻炒至边缘透明（约-分钟）。若冬瓜未焯水，可加小半碗清水焖煮分钟使其软熟。
4. 混合调味
   • 加入炒好的虾仁和可选配料（如豌豆、胡萝卜），调入盐、鸡精、少许生抽或蚝油提鲜。若汤汁较多，可勾薄芡（淀粉加水调匀）收汁。
5. 出锅增香
   • 关火前滴几滴香油增香，翻炒均匀即可装盘。

1. 刀工选择：冬瓜切片易熟，切块口感更饱满，根据喜好调整。
2. 去腥要点：虾仁用料酒和胡椒粉腌制，可有效去除腥味。
3. 火候控制：冬瓜需充分炒软，避免生硬；虾仁滑炒时间不宜过长，保持嫩滑。
4. 调味建议：清淡口味者可不加生抽，仅用盐和鸡精；喜鲜者可加少量白糖提味。

• 冬瓜富含钾和膳食纤维，搭配高蛋白低脂肪的虾仁，适合减脂人群。
• 可搭配米饭或杂粮粥，均衡饮食；若追求色彩丰富，可加入红椒、青豆等。

这道菜清鲜爽口，既保留了冬瓜的绵软清甜，又突出了虾仁的弹嫩鲜美，是一道适合家庭烹饪的经典家常菜。