火锅底料家常做法

材料：牛油斤、色拉油.斤、郫县豆瓣酱斤、干辣椒克、花椒克、生姜两、大蒜两、冰糖克、醪糟克、白酒克；香料（八角、草果、桂皮、香叶、小茴香等各克）。

步骤：

1. 香料处理：干辣椒煮软后剁碎成糍粑辣椒，香料用温水泡半小时后沥干打碎。
2. 炒制底料：
   • 热锅融化牛油，加色拉油烧至七成热，分次淋入混合的豆瓣酱、葱姜蒜、醪糟、冰糖中，边淋边搅拌防糊锅。
   • 小火炒至油色红亮，加入糍粑辣椒、香料碎、花椒，持续翻炒至香料出香，水分收干。
   • 关火前倒入白酒增香，冷却后凝固即成底料块。

材料：猪棒骨克、牛棒骨克、鸡爪骨克、生姜克、大葱克、料酒克；可选配香菇、枸杞、红枣等。

步骤：

1. 熬制骨汤：骨头焯水后加葱姜、料酒，小火慢炖-小时至汤色乳白。
2. 调味：滤去骨渣后，加盐、鸡精调味，可加入炒香的干辣椒和花椒（约克辣椒、克花椒）提升风味。

材料：豆瓣酱克、干辣椒克、花椒克、大蒜瓣、生姜块、食用油毫升。

步骤：

1. 干辣椒剪段泡软，花椒温水泡发。
2. 热油爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒、花椒炒至油色透亮，加高汤或清水煮沸即可涮菜。

材料：番茄克、洋葱个、大葱根、番茄酱克、盐适量。

步骤：

1. 番茄去皮切丁，洋葱、大葱切末炒软，加番茄丁炒至软烂。
2. 加番茄酱、清水熬煮分钟，过滤后加盐调味，汤底酸甜开胃。

1. 香料处理：香料提前泡水可去除苦味，炒制时不易焦糊。
2. 保存方法：牛油底料冷却后分块冷冻，随取随用。
3. 辣度调整：减少干辣椒和花椒用量，或增加冰糖、醪糟平衡辣味。

以上做法可根据口味灵活调整，搭配鲜汤或骨汤提升层次感，满足家庭聚餐需求。更多细节可参考等来源。