四川腊肉做法大全及腌制配方

四川腊肉做法大全及腌制配方

四川腊肉，以其独特的烟熏香味和咸鲜口感，深受食客们的喜爱。下面，我们将详细介绍四川腊肉的正宗做法，包括腌制配方、盐的比例以及制作全过程，并附上相关视频链接（注：由于实际环境限制，无法直接提供视频播放，但可以在搜索引擎中搜索关键词找到相关视频）。

一、四川腊肉的正宗做法

配料及腌制配方

主料：带皮五花肉（或二刀坐墩肉）10斤

辅料：盐3两（约150克，根据肉量可适当调整，一般一斤肉用15克盐左右）、花椒一把、橘皮1个、香叶2片、白酒适量

另外，根据口味不同，还可以加入五香粉、白糖、生抽、老抽、甜面酱、醪糟汁等调料。

制作步骤

准备食材：青红花椒、橘皮、香叶准备好。猪肉不要洗，用白酒抹到肉的各个角落，以去腥增香。

炒盐腌肉：用锅把盐、花椒和香叶炒热，散发出香味。然后趁热把香料盐均匀地抹在肉的各个角落，确保全部抹到，以免猪肉变质。将肉放入一个无水无油的大盆中，上面盖一个塑料袋或盖子，腌制一周左右，期间每3天翻一次面，以便入味均匀。

晾晒风干：腌制时间到后，倒掉血水，用热水把肉洗干净，然后用绳子把肉挂起来，挂在阳台通风处晾晒。如果是冬季，晾晒时间可稍长；夏季则稍短。直到腊肉表面干燥、肉质紧实即可。

烟熏（可选）：如果想要腊**有更浓郁的烟熏香味，可以用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧产生的烟来熏制腊肉，熏制时间约为15分钟左右，不可过长，否则颜色过深影响美观。熏制后挂在通风处晾干水分即可。

二、四川腊肉制作视频

虽然无法直接提供视频播放，但可以在各大视频网站（如好看视频、抖音、快手等）搜索“四川腊肉做法视频”等关键词，找到大量详细的制作教程视频。这些视频通常包含从配料准备到腌制、晾晒、烟熏等全过程的详细讲解和演示，非常适合初学者学习和参考。

三、注意事项

肉质选择：最好选用新鲜土猪肉，肉质更鲜美。

腌制时间：腌制时间要根据气温和湿度适当调整，冬季略长，夏季略短。

晾晒环境：晾晒时要选择通风良好、阳光充足的地方，避免腊肉受潮发霉。

烟熏技巧：烟熏时要控制好火候和时间，以免腊肉被熏黑或产生有害物质。

通过以上介绍，相信您已经掌握了四川腊肉的正宗做法和腌制配方。不妨动手试试看吧！相信您一定能制作出美味可口的四川腊肉来！