广式蒸排骨的做法大全及窍门
广式蒸排骨，作为广东早茶中的经典美食，以其鲜嫩多汁、原汁原味而广受食客们的喜爱。下面，就为大家详细介绍广式蒸排骨的几种不同做法，以及制作过程中的一些小窍门。
一、广式蒸排骨的经典做法
用料：
排骨400克
豆豉适量
姜、蒜适量
生抽、老抽、料酒各适量
白糖、盐少许
生粉适量
食用油适量
葱花少许（装饰用）
步骤：
准备排骨：将排骨用清水反复清洗多遍，去掉血水备用。排骨可以剁成小块，以便更好地入味和蒸熟。
腌制排骨：将切好的姜、蒜与豆豉一起剁碎，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和适量生粉，搅拌均匀后倒入排骨中，用手抓匀腌制半小时以上。腌制过程中，可以多次翻动排骨，使其更加入味。
蒸制排骨：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将腌制好的排骨放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制20-30分钟（具体时间根据排骨的大小和蒸锅的火力而定）。蒸制过程中，可以打开锅盖查看排骨的熟度，避免蒸过头导致肉质变老。
出锅装饰：蒸好后，取出排骨，撒上少许葱花进行装饰即可。
二、广式蒜蓉蒸排骨的家常做法
用料：
排骨500克
大蒜适量
生姜适量
生抽、料酒各适量
白糖、盐少许
生粉适量
食用油适量
土豆一个（可选，用于垫底）
步骤：
清洗排骨：将排骨放入大盆中，加入一勺食盐和一勺面粉，再倒入少许清水，用手抓揉排骨，以去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净，控水捞出。
腌制排骨：将切好的大蒜末、生姜末与排骨一起放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐和适量生粉，用手抓匀腌制15分钟以上。
准备垫底材料（可选）：将土豆去皮切成小块，平铺在蒸盘底部。这一步可以增加排骨的香气和口感，同时避免排骨粘连在蒸盘上。
蒸制排骨：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将腌制好的排骨铺在土豆块上（或直接放入蒸盘中），盖上锅盖，大火蒸制30分钟左右。
出锅享用：蒸好后取出排骨，可以直接食用或撒上少许葱花增加风味。
三、制作广式蒸排骨的小窍门
选材关键：选择骨头比筷子略粗一点的小排为佳，瘦肉不能太厚，夹点肥的最好。这样的排骨蒸制出来口感更加鲜嫩多汁。
腌制入味：腌制排骨时加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料以及生粉可以锁住排骨的水分和香味。同时用手抓匀排骨并腌制半小时以上可以使其更加入味。
火候掌握：蒸制排骨时要用大火快速蒸熟以保持肉质的鲜嫩多汁。具体时间根据排骨的大小和蒸锅的火力而定，避免蒸过头导致肉质变老。
垫底材料：可以选择土豆、芋头等食材作为垫底材料增加排骨的香气和口感。同时这些食材也能吸收排骨的汤汁变得更加美味。
通过以上介绍，相信你已经掌握了广式蒸排骨的多种做法以及制作过程中的一些小窍门。不妨在闲暇之余尝试一下这些美味的做法吧！
