特色高汤云吞

牛肉馅和调料的量是连牛肉馅饼的用量，如果单独和云吞馅，把比例缩减一下，就可以了

步骤第1步花椒水提前泡制，半小时以上；葱姜切成沫，用香油泡制，使葱吸足油后，再放到馅中就不会有臭葱味了

第2步牛肉馅，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，适量盐，10g味精，10g香油，朝一个方向搅上劲（能看到牛肉馅不是一粒一粒的），加入花椒水，搅打均匀

第3步把泡过香油的葱姜沫加入馅中，搅拌均匀

第4步云吞皮放入适量馅，在皮上摸些水，把皮对折粘到一起

第5步再在折好的云吞皮的任意一角，涂上水，再把两角粘到一起，捏成元宝形状

第6步适量紫菜，榨菜切粒，香菜，香葱切沫，再准备些海米

第7步碗中先放些紫菜，榨菜粒，海米

第8步我用的是炖牛肉的清汤（如果没有清汤，用清水加些鸡粉），烧开后，下入云吞，飘起来就可以了

第9步捞出云吞放碗里，煮云吞的汤中加些盐，味精，香油，再撒上些香菜沫和香葱沫，鲜香浓郁的高汤云吞就好了，既有海米和紫菜的海鲜味，又有牛肉汤的鲜美！