传统豫菜炸八块

炸八块是河南菜的传统菜，现在河南饭店还多有这款菜，原来一般采用一年生小公鸡，剁成八块入菜。现在多采用鸡腿，而且会根据用餐人数增加，最少八块！

步骤第1步鸡腿洗净控干，划花刀便于入味，然后处理鸡腿，从关节处划开，把鸡肉向上推，这样炸好的成品比较漂亮

第2步处理好的鸡腿，用藤椒腌料，生抽，蚝油，姜粒腌渍，生抽和蚝油的盐分足够，不用再放。用保鲜膜封起来放冰箱2小时冷藏入味。

第3步准备蛋清，先把鸡腿沾蛋清

第4步传统做法再用面粉挂糊，我家里有炸鸡裹粉，直接用了这个，每一块都要均匀沾满，用手揉搓出鳞片状

第5步裹好炸鸡粉的鸡腿

第6步花生油适量，我习惯扔一个姜粒，当姜粒在油里浮起来，有姜的香味基本就100度，可以炸了

第7步大火定型，变淡黄色后转小火炸5分钟，炸透，又不会太干，然后再转大火，让鸡块颜色更漂亮点

第8步炸鸡同时煮了葱花素面，作为主食

第9步盘子放吸油纸，鸡腿控油后摆盘，完成

第10步鸡肉咸香入味，外焦里嫩，不比美式韩式炸鸡差，配简单素面，依然是美味一餐哦