柠檬挞｜美食台

柠檬挞颜色亮丽，味道清爽，吃多少就不会觉得腻。今天我们就邀请了幻品及顶厨学院（幻品LAFantasia）研发团队的成员***ggie来做柠檬挞，扎实的挞皮、酸甜的内馅，一口就爱上！

步骤第1步一，制作挞底

（参考草莓挞的做法，5～7没有拍，可以用草莓挞片段）

1. 取100克黄油和80克糖粉，打发至充分混合

2. 在混合物中加入200克面粉和80克杏仁粉，打发至颗粒状

3. 加入72克鸡蛋（1.5个），打发至面团状

4. 封上保鲜膜，冷藏5～8小时

5. 取出面团，擀至3毫米的厚度

6. 刻圆后压入挞模，并修边

7. 烤箱预热150度，烤制10～15分钟

第2步二，制作柠檬酱

1. 取柠檬汁100毫升（约2.5个柠檬）

2. 混合100毫升柠檬汁、70克白砂糖、1颗鸡蛋、2个蛋黄、1克卡仕达粉，搅拌均匀

3. 隔水加热，不停搅拌

4. 打至温热时拌入40克黄油，直至冷却

第3步三，制作卡仕达酱

1. 将467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草荚放入锅内

2. 煮沸后，将奶油混合物过筛

3. 将160克蛋黄、53克淀粉、20克面粉、33克白砂糖打发

4. 倒入蛋黄混合物，搅打均匀

5. 再倒回锅中，煮至浓稠

6. 倒入打蛋缸，打至温热时加入33克黄油，打发直至冷却

第4步四，制作成品

1. 将柠檬酱和奶油酱 1:1混合

形成柠檬卡仕达酱

2. 打发80克蛋清、80克白砂糖

3. 拌入80克糖粉，搅拌均匀

形成蛋白霜

4. 在挞壳内侧刷上白巧克力

5. 待稍稍干燥后挤入柠檬卡仕达酱

6. 抹上蛋白霜

7. 使用喷枪烧至外表焦黄

8. 撒上柠檬皮作点缀