【Borscht红菜浓汤】
红菜头
2个洋葱
半个胡萝卜
1根西芹
1根番茄膏
1汤匙白砂糖
1茶匙柠檬汁
1汤匙牛肉高汤
适量
步骤
Tips
Borscht是发源于乌克兰的一种浓汤，冷热皆可食
这种红菜浓汤吧可以算是鼎鼎有名的罗宋汤的始祖了
标题苦手，直接写Borscht嘛看着奇怪，翻译成红菜汤嘛也不很贴切
有人叫它俄式罗宋汤，且不讨论"罗宋"是不是就是Russian的音译此处是不是重复语病问题
仅就先后顺序问题这名字也许就不够贴切，这是一个“你爷爷长得真像你”的形容法
而用“你长得真像你爷爷”来说的话咱们的海派罗宋汤应该叫做ChineseBorscht
我是想不出好名字了，暂时还是叫它红菜浓汤吧，虽说现在的Borscht不一定要放红菜头
传统乌克兰红菜汤一般会用到高汤和发酵红菜汁
高汤通常是猪牛肉和骨头熬制，肉汤熬制2个小时左右，骨汤需要6个小时
Borscht的变化版本有很多，材料和味道的差异有可能非常大
比较常用的配菜有胡萝卜、卷心菜、洋葱、土豆、番茄这些
有些地方的做法也会用到不太常见的比如豆角、甜椒和西葫芦等
除了土豆和西葫芦一般是切块的以外，其它蔬菜一般都是切丝
胡萝卜和洋葱需要先炒一下，传统是会用到动物油来炒，比如说是猪油
炒过以后再加新鲜番茄，或者番茄膏（不是番茄酱ketchup，是to***topaste）混匀
土豆和卷心菜可以在高汤中滚煮至熟，再加上其它炒制好的配菜
当然做法也是有各种各样，也有不炒过直接把生的材料都放高汤里煮的
红菜汤是酸甜口，味道来自发酵甜菜汁beetsour
因为发酵红菜汁准备起来很麻烦，所以常用新鲜红菜头代替
酸味就主要靠添加柠檬汁、醋、或者番茄、苹果之类的材料来代替
调味可以用到西芹、欧芹、香叶、莳萝、黑胡椒等非常多的材料
东欧和中欧地区会比较喜欢加一些奶油或者酸奶油
不同地域不同风格，也有不需要加红菜头做成橙色或者绿色的版本
国内常见的海派罗宋汤就不用到红菜头，而且相对来说也不那么酸了
以上是网上查来的资料整理后得出的一些概括描述
当然不可能说这些一定很准确，如有差错也请指正
【补充】来自郁金香姑娘的更正~姑娘在俄罗斯吃到过的红菜汤都是非常稀的~
这点跟我在网上查到的浓稠这一说法完~全~不一样~
然后姑娘有说是红菜汤完全不需要
