担担面

担担面是四川民间极为普遍但颇具特色的一种著名面食，此面色泽红亮，口味油香麻辣，十分适口，曾被商务部和中国饭店协会联合评选为中国十大名面之一。担担面相传为1841年时一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑着炊具沿街叫卖，所以...(展开)担担面是四川民间极为普遍但颇具特色的一种著名面食，此面色泽红亮，口味油香麻辣，十分适口，曾被商务部和中国饭店协会联合评选为中国十大名面之一。担担面相传为1841年时一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑着炊具沿街叫卖，所以叫做担担面。现在成都的大街小巷中卖担担面的面馆不计其数，最为有名的是成都担担面总店。不过正因为担担面太过普遍，流传太广，反而很难说哪家的做法更为正宗，只能按自己喜欢的口味来挑选一家适合的面馆。我个人记忆中最美味的还是很多年前锦江宾馆中餐厅里那小小的一碗担担面，服务员端上来的白瓷小碗中盛着不多的面条，上面盖着金黄的脆臊和碧绿的葱花，用筷子搅拌均匀，顿时香气四溢。吃在口中，面条滑爽，微酸微辣的汤汁中伴着脆臊的酥香。作为成都最早的五星级饭店，厨师的手艺那是没得说，而在众多菜品中，连一碗面都做得如此地道让人很多年后仍记忆犹新，也不得不让人称道了。(收起)

步骤

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Tips

担担面看似简单，其实要做好却并不容易，关键在于每一种材料都精挑细选。

1、担担面里最独特的就是脆臊，炒制脆臊时要少放油，因为煸炒时肥肉会出油，以炒好的肉臊看不到余油为佳。也可以用纯瘦肉馅，但要将菜籽油换成猪油以增加油香。
2、面条以“韭叶”碱水面为好。
3、芽菜用宜宾芽菜、红酱油用德阳的，辣椒油一般用二荆条干辣椒来制作。
4、担担面既不是干拌面也不是汤面。底料中要加少许汤，以带出其爽滑的口感，但汤汁不要加过多，以吃完后碗中只余少许汤汁为宜。