火爆鱿鱼卷
鲜鱿鱼
2条黄瓜
1根葱姜水
适量食用油
少许料酒
少许鸡精
少许水淀粉
少许白胡椒粉
少许
步骤
第1步
鱿鱼洗净剥皮，头（须子）、尾部分可以用来干别的。
第2步
中间切一刀分成左右均匀两等份，肉面朝上（撕下皮的那面向下）平铺于案板，寄花刀的时候注意力度不要将鱿鱼切透。
第3步
分成大小相对均等的等份，洗净后沥水待用。
第4步
锅上火加水，放入少许料酒将水烧开。鱿鱼下入水中汆烫打卷后马上捞出过凉水。水淀粉、料酒、盐、鸡精、葱姜水兑成碗芡。
第5步
热锅凉油下入鱿鱼卷、黄瓜片，烹汁出锅。
Tips
整个焯水过程没超过五秒炒制过程没超过十五秒。
《火爆鱿鱼卷》.doc
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