柱侯酱爆茄条

相传100多年前，祖庙附近的三元里有一家饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人...(展开)相传100多年前，祖庙附近的三元里有一家饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，酱的名字就叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。(收起)

步骤第1步茄子洗净，沥干水分，切条，撒适量盐，用手抓一下，备用。

第2步蒜切末备用。

第3步葱切成葱花备用。

第4步锅烧热油，下入葱花爆香。

第5步下入用盐腌好的茄子，稍至半熟。

第6步加入柱侯酱，翻炒均匀，加入适量清水稍煮一会儿。

第7步等到茄子彻底软软烂熟了，加入蒜末，翻炒均匀。

第8步出炉装盘。

Tips

因为茄子特别吸油，所以先将茄子用盐腌过，可以节省许多油，只加少量的油即可炒透。但是因为后面还要加酱，所以这里的盐份不要加太多了。(展开)