海绵蛋糕卷 (零失败配方)
蛋黄
5个牛奶
50g低筋面粉
60g蛋白
5个柠檬汁
3小滴细白糖
50g
步骤
第1步
1.用手动打蛋器：蛋黄+牛奶(打匀)、再分3次放非转基因沙拉油(搅匀)、再分3次筛入低筋粉，直至全部搅匀，待用；
2.电动打蛋器：蛋白+3小滴柠檬汁，中速打至有纹理后，加20g糖用中速打匀+15g糖再用中速打匀+剩余的糖打至蛋白抽起成厚实不滴状态；
3.把打好的蛋白分3次加入待用的蛋黄液中，毎次必须从底翻上面拌匀，直至全部融为一体；
4.再把蛋液倒入28cm正方形、放有硅油纸的烤盘中，上下震动几下盘身，让空气排出；
5.烤箱预热后，放进整盘蛋液，调上下层150度，烤45分钟左右；
6.时间到时，马上取出，轻轻的把做好的蛋糕连硅油纸一同抽起，平放在铁架上，等糕体有暖热感时，即用卷垫辅助卷起后，压3分钟定型，软绵的蛋糕卷就大功告成！
2.电动打蛋器：蛋白+3小滴柠檬汁，中速打至有纹理后，加20g糖用中速打匀+15g糖再用中速打匀+剩余的糖打至蛋白抽起成厚实不滴状态；
3.把打好的蛋白分3次加入待用的蛋黄液中，毎次必须从底翻上面拌匀，直至全部融为一体；
4.再把蛋液倒入28cm正方形、放有硅油纸的烤盘中，上下震动几下盘身，让空气排出；
5.烤箱预热后，放进整盘蛋液，调上下层150度，烤45分钟左右；
6.时间到时，马上取出，轻轻的把做好的蛋糕连硅油纸一同抽起，平放在铁架上，等糕体有暖热感时，即用卷垫辅助卷起后，压3分钟定型，软绵的蛋糕卷就大功告成！
第2步
1.用手动打蛋器：蛋黄+牛奶(打匀)、再分3次放非转基因沙拉油(搅匀)、再分3次筛入低筋粉，直至全部搅匀，待用；
第3步
2.电动打蛋器：蛋白+3小滴柠檬汁，中速打至有纹理后，加20g糖用中速打匀+15g糖再用中速打匀+剩余的糖打至蛋白抽起成厚实不滴状态；
第4步
3.把打好的蛋白分3次加入待用的蛋黄液中，毎次必须从底翻上面拌匀，直至全部融为一体；
第5步
4.再把蛋液倒入28cm正方形、放有硅油纸的烤盘中，上下震动几下盘身，让空气排出；
第6步
5.烤箱预热后，把整盘蛋液放进烤箱的中层，调上下层150度，烤45分钟左右；
第7步
6.时间到时，马上取出，轻轻的把做好的蛋糕连硅油纸一同抽起，平放在铁架上，等糕体有暖热感时，即用卷垫辅助卷起后，压3分钟定型，软绵的蛋糕卷就大功告成！
第8步
7.大图
第9步
8.成品
Tips
1.柠檬汁取代了泡打粉，纯天然，无添加；2.用的鸡蛋必须是在冰箱的保鲜层里取出的；3.凉了的蛋糕是做不成卷的；4.除按照本配方制作，还要结合气温和烤箱的实际情况而决定，努力必成功！
《海绵蛋糕卷 (零失败配方)》.doc
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