烫干丝——菁选酱油试用菜谱

舌尖2中将烫干丝提到了代表扬州人对生活的基本态度之高度，自然非同凡响。对于业余厨艺爱好者而言，要达到将一块大白干横批成28片，再切成细丝，并且根根分明，韧而不散的水平，尚需时日的历练。片薄片时要用左手平按住豆腐干，右手将刀放平，使刀面与砧板...(展开)舌尖2中将烫干丝提到了代表扬州人对生活的基本态度之高度，自然非同凡响。对于业余厨艺爱好者而言，要达到将一块大白干横批成28片，再切成细丝，并且根根分明，韧而不散的水平，尚需时日的历练。片薄片时要用左手平按住豆腐干，右手将刀放平，使刀面与砧板几乎呈水平状，然后一片一片将豆腐干片成所需的薄片。片的技术要求相对比较高，是一项很能反映厨艺段位的技术活，没有一定时间的浸淫，很难掌握。当然，等到能片出大而薄的豆腐片，再片肉片、鱼片就会变得十分容易，你的厨艺自然就上了一个崭新的高度，完全可以底气十足地在亲朋好友面前显摆炫耀了。片得薄，切成细丝就容易了，耐心地细细切就可以。前段时间还原舌尖2时，俺静下心来耐着性子，将一块白干片了个十来片，做了个大煮干丝，味道也十分地道。这次在豆果特卖惠上推出的菁选酱油，自然鲜香，咸鲜适度，与俺理想中的烫干丝的味道已十分接近！于是，就买来了白豆干——果然，菁选酱油浓郁的大豆香气与干丝本真的大豆香气经过一番水**融之后，竟达到了回味无穷的绝妙境地，忍不住要点个大大的赞。(收起)

步骤

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Tips

特此说明：真正的扬州烫干丝是不放花椒油的！但个人自小比较厌恶麻油，属于个人怪僻，所以用了少量花椒油替代麻油。喜欢麻油香味的童鞋完全可以凭自己的喜好随意添加，自己吃的东西，当然要合自己口味才对。做豆腐一定要有葱，且葱不可过熟，这在兰姨以前的菜谱里都提到过，所以，花椒油尽量不要浇到葱姜丝上，直接浇到调味汁上就好了，然后要快速拌匀散开干丝，动作慢了会结块成坨哦！