咖啡烘焙机的热能来源有电力、瓦斯（天然气）、柴油、炭火、高温水蒸气和太阳能这6种。现在市场上主要以电力和瓦斯烘焙机为主。

 ⑴，柴油，柴油属于石油系的燃料，成本最低。是工业用大型烘焙机首选的燃料类型。由于在燃烧过程中会产生氮化合物、硫磺化合物等，所以多环境的危害非常大。

⑵，瓦斯（天然气），瓦斯（天然气）是单次烘焙量在数十公斤以上的烘焙机普遍选用的燃料。瓦斯燃料有洁净、成本低、使用简单等特点。由于火力和流量能够同时调整，所以操作简单。如果再安装上压力计，就能达到高精度的控制

⑶，电力，电力与瓦斯（天然气）的共同特点是好控制。但是在产生相同热量的情况下，电力的成本是天然气的两倍，所以很难应用在大型烘焙机上。目前，这种热源主要用于家庭或商务的小型烘焙机。

⑷，高温水蒸气，高温水蒸气就是温度在100℃以上的水蒸气，利用这个原理制作的家用烤箱。这种类型的烘焙机干燥能力很强，热传导能力也很强，在非正常环境（接近无氧状态）下仍然可以进行烘焙。

 ⑸，炭火，用炭火来烘焙咖啡豆的方法，在日本比较流行。炭火作为热源的优势是可以产生红外线。红外线可以直接作用在构成咖啡风味的成分上，传导热量。炭的干燥能力很强，近红外线又有着较强的渗透力，可以直达咖啡豆的内部。

炭火烘焙比瓦斯和电力的成本高，想要稳定加热，就必须用质量好的炭，而优质的炭价格一般都很高。再有就是炭火烘焙的火力调节比较困难。虽然可以通过增减炭量来调节火力，但是减少多少温度下降多少温度，在哪个时间点会下降，这些因素都不容易准确判断。还有一点就是炭火烘焙在烘焙的时候会释放一氧化碳，要防止一氧化碳中毒，所以在使用炭火烘焙的时候最好买一个随身检测仪器比较好。