健康月饼——桃山月饼

一个很偶然的机会，让我搜索到健康月饼新宠儿——桃山月饼。***对桃山月饼的介绍：桃山月饼饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运...(展开)一个很偶然的机会，让我搜索到健康月饼新宠儿——桃山月饼。***对桃山月饼的介绍：桃山月饼饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。我没吃过正宗的日式桃山月饼，方子来源于***，制作方法上有一点点改变。虽然与正宗的桃山月饼可能有差距，但是吃过的都一致好评，相比传统月饼，口感会更细腻，而且不甜腻，色彩上更丰富。本来在淘X网上也能搜索到现成的桃山皮，但我觉得，从皮到馅都是自制的话，吃起来更放心。虽然花费的时间比较多。每个步骤我都拍得很详细，看起来很复杂，只要一步步来，你也可以做出健康美味的月饼。下面的分量大概可以做出40克的月饼16个左右。什么是大白芸豆，可以搜索一下，营养挺好的一种豆，这里我就不作介绍了。(收起)

步骤第1步大白芸豆用水浸泡一个晚上

第2步剥去豆皮，泡过水的豆子很容易去豆皮。

第3步将去了豆皮的豆子放入锅中，加入适量的清水。

第4步大火煮沸，煮沸后再加入适量的清水，再煮沸。煮起来会有很多泡沫。

第5步用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。

第6步再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。

第7步将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机里，加入适量的清水，不要太多，能搅得动豆子就行了。

第8步打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370克左右。

第9步将豆蓉放入到不粘锅里，加入50克白砂糖

第10步用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖炒。

第11步炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。

第12步为了取得更细腻的效果，将炒好的豆蓉再过筛一次。（你可以忽略）

第13步过筛后的豆蓉，好细腻

第14步取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里

第15步隔水蒸5分钟

第16步将蒸好的过筛，备用。

第17步将45克砂糖和20克水混合，用小火煮沸

第18步加入炒过的豆蓉

第19步炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。

加入奶粉混合均匀

第20步再加入刚才过筛备用的蛋黄

第21步搅拌均匀

第22步加入软化的黄油，改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。

第23步拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。

第24步将红豆馅分成每个25克，搓圆。

第25步将松驰好的皮分成4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味

第26步再分成每份15克，将饼皮压扁，放入馅料，用虎口收口

第27步放入50克的月饼模，压出形状，表面刷一层水

第28步烤箱预热170度。中下层，烤10分钟。

第29步中下层，烤10分钟。

第30步成品图

第31步成品图

Tips

1、做好的桃山皮请尽快使用，防止风干，否则就会很难包。

2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。

3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度，所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制，我用的是全脂奶粉。

4、做好的桃山月饼，晾凉后放密封盒保存，回油一天，口感更好。

5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等，做出不同口味的桃山月饼。

6、馅料也可以随你喜欢。

7、烤桃山月饼时间不宜过长。