Seesaw：中国精品咖啡的破局者与革新之路

作为中国本土精品咖啡的先驱，Seesaw自年创立之初便以“分享咖啡文化”为核心理念，将精品咖啡从专业圈层推向大众市场。其首店选址上海愚园路创意园区，通过开放式吧台、极简设计风格与咖啡师互动体验，打破了传统咖啡馆的边界感。品牌早期通过“咖啡梦工厂”培训体系培养专业人才，奠定了“咖啡界黄埔军校”的行业地位。

区别于星巴克的标准化模式，Seesaw强调“个性化体验”与“咖啡豆溯源”，采用浅烘手法凸显咖啡豆原产地风味，并推出季节限定特调饮品（如氮气冷萃、创意咖酒融合），成功吸引都市白领、创意人群等核心客群。

Seesaw坚持从埃塞俄比亚、云南等核心产区直购咖啡豆，采用天新鲜烘焙周期，确保咖啡的香气与醇厚度。其招牌产品“斑马拼配”以醇苦风味著称，而“长颈鹿冷萃液”则通过便携包装满足居家办公场景。用户调研显示，%消费者对其咖啡的独特风味与稳定性给予高度评价。

品牌门店分为三种类型：㎡旗舰店（含烘焙体验区）、-㎡社交空间、-㎡外带店，精准匹配商务洽谈、休闲社交、快速消费等需求。例如，上海IFC国金中心店以绿植墙面与落地窗营造治愈氛围，成为商务人士的优选。

Seesaw推出咖啡豆、挂耳包、冷萃液等零售产品线，并通过联名艺术展览、咖啡教学沙龙强化品牌文化属性。其线上业务在疫情期间增长倍，形成“门店电商内容平台”的全渠道生态。

尽管曾获喜茶、弘毅资本等机构投资，Seesaw在年经历大规模闭店调整，一年内关闭余家门店，退出武汉等非核心市场。这一决策源于对“区域聚焦策略”的反思——品牌未来三年将深耕华东一线及新一线城市，优化供应链效率与门店坪效。

行业竞争加剧亦成关键挑战。M Stand、Peet’s等品牌以更高性价比与差异化定位（如M Stand的工业风设计、Peet’s的咖酒融合）争夺市场份额。Seesaw需在保持精品调性的同时，通过会员体系优化（如健康饮品套餐、限时优惠）平衡价格敏感型客群需求。

Seesaw的下一步战略聚焦三个维度：

1. 产品端：研发低*健康饮品与植物基产品，契合年轻消费者养生趋势；
2. 供应链端：深化云南咖啡豆产地合作，推动可持续种植与公平贸易；
3. 数字化端：构建用户画像系统，通过小程序预售、社群运营提升复购率。

作为中国精品咖啡行业的探路者，Seesaw的革新之路不仅关乎商业模式的迭代，更承载着推动咖啡文化本土化、普及化的使命。如何在规模化扩张与精品化初心之间找到平衡，将是其持续领跑赛道的关键。