咖啡萃取时放上干桂花：传统与创新的味觉交响

1、手冲咖啡教程

手冲咖啡教程如下：

准备食材：咖啡豆25克、饮用水600毫升、滤杯1个、滤纸1枚、计时器（选）1个、电子秤（选）1台、手冲壶（选）1个、云朵壶（选）1个。

1、先准备好滤杯和滤纸，滤纸需要对折下边缘保证更贴边。然后先用水将滤纸浸湿以免晃动，方便后面更好的冲泡。

2、准备25克新鲜烘焙咖啡豆，要适合手冲和滴漏式咖啡用的，一般烘焙在中深度以下的咖啡豆都可以。

3、将咖啡豆磨粉，无论是手摇式的还是电动磨豆机，记得磨中粉。与白砂糖颗粒差不多大小。

4、将磨好的咖啡粉放入滤纸种，轻轻摇平。

5、准备好已经烧开只有88℃的水，导入手冲壶，准备开始冲咖啡了。（手冲咖啡水温根据所用咖啡豆来调整，一般控制在85-92℃之间。）

6、闷蒸。往咖啡粉中心缓缓注水，注意控制速度和水位，当注水量到50毫升时（一般为咖啡粉的1.5-2.5倍），停止且等待20-35秒钟。

7、闷蒸时间过后，继续从中间缓缓注水，慢慢往外打圈。

8、拿掉滤杯滤纸和咖啡残渣，手冲咖啡就完成了。

手冲咖啡的技巧

1、水的质量：使用优质的过滤水来冲泡咖啡，避免使用含有氯气或其他味道的自来水。水的温度也很关键，一般在90°C-96°C之间。

2、研磨的粒度：不同的手冲设备需要不同粗细度的咖啡研磨度。通常来说，研磨稍微细一点的咖啡粉能够提供更浓郁的口感，而研磨稍微粗一点的咖啡粉则会产生更清淡的咖啡。探索不同的研磨度，找到适合自己口味的平衡点。

3、水的用量和冲泡时间：保持稳定的水量和冲泡时间可以帮助控制咖啡的浓度和口感。使用电子秤准确称量咖啡的比例，推荐的比例是每克咖啡粉对应15-18克的水量。冲泡时间一般在2-4分钟之间，可以根据个人喜好进行调整。

4、冲水顺序和方法：在开始冲泡时，可以先预先湿润咖啡，等待一段时间使其发酵，然后缓慢均匀地倒入剩余的热水。冲水时可以尝试不同的倒水方式，如圆形或螺旋状，确保咖啡粉充分浸湿，并使水能均匀渗透。

5、理解萃取过程：通过观察咖啡的萃取过程，你可以调整冲泡的细节，达到更好的口感。例如，如果水流过快，可能需要细调研磨度或加大冲水时间；如果水流过慢，可能需要粗调研磨度或减小冲水时间。

6、练习和实验：手冲咖啡需要一定的技巧和经验，要不断尝试不同的咖啡豆、研磨度和冲泡方法，观察它们对口味的影响。

2、手冲咖啡手法

1一刀流

手冲新手可以从“一刀流”手法开始学，在整个冲煮过程中包括了第一段的闷蒸注水和第二段的比例注水，并注水两段

参数

研磨度中度研磨(白砂糖粗细)

粉水比: 1:15

总水量:225ML

水温:85-90℃

时间:1分35秒

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冲煮过程

1.第一段注入30-40ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒;

2.第二段注入热水,由中心向外绕圈,水流保持稳定且垂直，待咖啡液泡沫释放后,水柱由最外向中心绕圈,咖啡液至225ML,移开滤杯，完成萃取。

2三段式

三段式层次更丰富，可以感受到咖啡前、中后段的风味。这是个比较常见的冲煮手法,把整个注水过程分为3个部分，以小、中、大的水流去做三段萃取，在萃取时能更充分的萃取咖啡风味，兼容性好，适合多种咖啡豆。

参数

研磨度中度研磨(白砂糖粗细)

粉水比: 1:15

总水量:225ML(15g粉)

水温:88-92℃

推荐豆子浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆

冲煮过程

1.第一段注入30ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀，闷蒸30秒;

2.第二段注入热水100ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;

3.待液面下降至1/2处时,第三段注水开始，沿中心向外以“蚊香状”注水95ML，待咖啡液全流入壶后,移开滤杯,完成萃取。

3四六冲法

将一次冲煮平均分为5段进行注水，第一、二段为总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向与平衡,第三、四、五段为总注水量的60%，决定了咖啡口感的醇厚度。

参数

研磨度:中度研磨(白砂糖粗细)

粉水比: 1:15

总水量:300ML(20g粉)

水温:92℃

推荐豆子:浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆

冲煮过程

1.第一段注入60ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸45秒;

2.在46秒时注水60ML;

3.在1分31秒时第三段注水至180ML;在2分16秒时注水至240ML,在3分01秒时注水至300ML;

4.带咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。

4搅拌法

在闷蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，这种做法可以有效提高咖啡豆中物质的释出,放大咖啡豆风味优点，增强咖啡的口感。

参数

研磨度中度研磨(白砂糖粗细)

粉水比: 1:15

总水量225ML(15g粉)

水温: 95℃

推荐豆子:极浅度烘焙、浅度烘焙、中浅烘焙咖啡豆

冲煮过程

1.第一段注入50ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒同时用搅拌棒十字搅拌;

2.第二段注入热水50ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;

3.第三段注水115ML,沿中心向外绕圈,待咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。

5Z字冲泡法

这是由日本兰馆田原照淳先生研究自创的革新冲泡法,萃取时间为40S,将萃取立足在3个作用相异的阶段上,注水量从小、中、中大依次增加。

参数

研磨度粗研磨(比白砂糖略粗)

粉水比: 1:10

总水量:180ML(18g粉)

水温:85℃

萃取时间:40s

器具:法兰绒滤布

冲煮过程

1.第一段注下小水柱，绕遍所有的咖啡粉均匀注水，为防止萃取不匀;

2.第二段淋遍热水,当法兰绒滴出的萃取液变浓时,水量加大,无需闷蒸;

3.第三段当法兰绒滴落的萃取液颜色变淡，水量再度加大,最后萃取，使味道调和。

3、手冲咖啡的操作流程

手冲咖啡的操作流程如下：

材料准备：咖啡豆15克、水225克、磨豆机、滤纸、滤杯、热水等。

1、先取15克的豆子（一人份），放进磨豆机，匀速研磨，研磨度以白砂糖的粗细为佳。

2、打开滤纸，放入滤杯。为使滤纸能更贴合滤杯的杯壁，建议将滤纸多余的边剪去或沿边折叠。

3、冲泡前，先用热水将滤纸均匀地打湿，这样可以除去滤纸可能会有的异味。

4、倒入磨好的咖啡粉，轻轻地拍打滤杯的边缘，让咖啡粉变得平整。

5、使用92度左右的水冲煮，注意总用水量和咖啡豆的比例为15：1。

6、首先进行焖蒸，使用水量是豆子的一倍，我们选用了15克豆子，所以第一次注水量为30毫升。注水要将所有咖啡粉打湿，时间控制在30秒。

7、接下来第二次注水，注水量为100毫升，从中央开始顺时针画圈，注意不要碰到滤纸边缘，等待液面差不多八分干的时候，进行第三次相同方式的注水，注水量在95—100毫升。

8、注水后，开始进行咖啡的萃取。从第一次注水到萃取结束，整个制作时间控制在2分30秒左右。

9、将萃取好的咖啡倒入温热过的咖啡杯中，一杯滴滤式的单品咖啡就完成了。