精品咖啡店点单指南：解锁第三空间的味觉密码

1、手冲咖啡步骤

手冲咖啡的有趣之处，就是在于它可能性非常多~

一．磨豆子

咖啡豆研磨 中等偏细颗粒 可参考白砂糖颗粒

二．打湿滤纸

热水湿润滤纸 去除纸味道 滤杯和滤纸更加贴合

三．水粉比

称取15g咖啡豆 水粉比一般是1：15

四．水温

水温根据咖啡豆的烘焙度 一般是88°~96° 可根据做适当调整

五．闷蒸

闷蒸30秒 排除二氧化碳（绕圈小水流）

六．注水

第一段注水130ml 30s（先绕圈小水流再定点注水）

第二段注水至225g 30s（先绕圈大水流再定点注水）

手冲咖啡的步骤？

(三段式)

1研磨

咖啡豆研磨中等偏细颗粒可参考白砂糖颗粒

2打湿滤纸

热水湿润滤纸去除纸味道滤杯和滤纸更加贴合

3水粉比

称取15G咖啡豆水粉比一般是1：15

4水温

水温根据咖啡豆的烘焙度一般是88°~96可根据做适当调整

5闷蒸

闷蒸30秒排除二氧化碳（绕圆小水流】

6注水

第一程注水130ML 30S（先绕圈小水流再定点注水)

第二段注水至225L 30S（先线圈大水亮再定点注水)

三段式：可以明确咖啡前，中，后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通过常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小，中，大水流去做三段萃取。对水流流速和流量有较高的要求。风味：醇厚，甜感高。

2、手冲咖啡手法

1一刀流

手冲新手可以从“一刀流”手法开始学，在整个冲煮过程中包括了第一段的闷蒸注水和第二段的比例注水，并注水两段

参数

研磨度中度研磨(白砂糖粗细)

粉水比: 1:15

总水量:225ML

水温:85-90℃

时间:1分35秒

推荐豆子中度烘焙和深度烘焙咖啡豆

冲煮过程

1.第一段注入30-40ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒;

2.第二段注入热水,由中心向外绕圈,水流保持稳定且垂直，待咖啡液泡沫释放后,水柱由最外向中心绕圈,咖啡液至225ML,移开滤杯，完成萃取。

2三段式

三段式层次更丰富，可以感受到咖啡前、中后段的风味。这是个比较常见的冲煮手法,把整个注水过程分为3个部分，以小、中、大的水流去做三段萃取，在萃取时能更充分的萃取咖啡风味，兼容性好，适合多种咖啡豆。

参数

研磨度中度研磨(白砂糖粗细)

粉水比: 1:15

总水量:225ML(15g粉)

水温:88-92℃

推荐豆子浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆

冲煮过程

1.第一段注入30ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀，闷蒸30秒;

2.第二段注入热水100ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;

3.待液面下降至1/2处时,第三段注水开始，沿中心向外以“蚊香状”注水95ML，待咖啡液全流入壶后,移开滤杯,完成萃取。

3四六冲法

将一次冲煮平均分为5段进行注水，第一、二段为总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向与平衡,第三、四、五段为总注水量的60%，决定了咖啡口感的醇厚度。

参数

研磨度:中度研磨(白砂糖粗细)

粉水比: 1:15

总水量:300ML(20g粉)

水温:92℃

推荐豆子:浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆

冲煮过程

1.第一段注入60ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸45秒;

2.在46秒时注水60ML;

3.在1分31秒时第三段注水至180ML;在2分16秒时注水至240ML,在3分01秒时注水至300ML;

4.带咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。

4搅拌法

在闷蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，这种做法可以有效提高咖啡豆中物质的释出,放大咖啡豆风味优点，增强咖啡的口感。

参数

研磨度中度研磨(白砂糖粗细)

粉水比: 1:15

总水量225ML(15g粉)

水温: 95℃

推荐豆子:极浅度烘焙、浅度烘焙、中浅烘焙咖啡豆

冲煮过程

1.第一段注入50ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒同时用搅拌棒十字搅拌;

2.第二段注入热水50ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;

3.第三段注水115ML,沿中心向外绕圈,待咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。

5Z字冲泡法

这是由日本兰馆田原照淳先生研究自创的革新冲泡法,萃取时间为40S,将萃取立足在3个作用相异的阶段上,注水量从小、中、中大依次增加。

参数

研磨度粗研磨(比白砂糖略粗)

粉水比: 1:10

总水量:180ML(18g粉)

水温:85℃

萃取时间:40s

器具:法兰绒滤布

冲煮过程

1.第一段注下小水柱，绕遍所有的咖啡粉均匀注水，为防止萃取不匀;

2.第二段淋遍热水,当法兰绒滴出的萃取液变浓时,水量加大,无需闷蒸;

3.第三段当法兰绒滴落的萃取液颜色变淡，水量再度加大,最后萃取，使味道调和。

3、泡咖啡的正确步骤是怎样的？