咖啡萃取标准流程

咖啡萃取标准流程

咖啡萃取是将咖啡粉中的风味物质通过水溶解并释放的过程，其标准流程直接影响成品的口感和品质。无论是意式浓缩、手冲还是滴滤咖啡，都需要遵循科学参数与规范操作。以下从设备准备到参数控制，解析咖啡萃取的核心流程。

一、设备准备与清洁

1. 清洁器具

   

   萃取前需确保手柄、粉碗、滤杯等设备无咖啡残渣或水渍残留，避免杂味污染。例如意式咖啡机需在萃取前空放-秒热水，以平衡冲煮头温度。

2. 预热工具

   手冲咖啡需用热水预冲洗滤纸和滤杯，去除纸味并保持萃取温度稳定；意式浓缩需预热咖啡杯至-℃，防止温差影响油脂表现。

二、粉量与研磨控制

1. 粉量标准化

   意式浓缩通常以单份-克、双份-克为基准，手冲咖啡则按粉水比:调整。粉碗装填需平整，避免密度不均导致通道效应。

2. 研磨度匹配

   意式浓缩需极细研磨（类似食盐），手冲推荐中细度（砂糖颗粒）。研磨后需在秒内使用，防止氧化失香。

三、布粉与压粉规范

1. 均匀布粉

   

   使用布粉器或手指水平旋转，消除咖啡粉层中的空隙。意式浓缩需严格避免边缘留空，确保水流均匀穿透。

2. 垂直压粉

   压粉力度控制在-公斤，保持粉锤与粉碗垂直。压痕需平整无倾斜，压力不均会导致局部过萃或萃取不足。

四、萃取参数控制

1. 水温与时间

   意式浓缩采用℃±℃热水，萃取时间-秒；手冲咖啡建议-℃，总萃取时间-分钟。低温易导致酸涩，高温易引发焦苦。

2. 压力与流速

   意式机需维持Bar稳定压力，流速控制在-ml/秒。正常萃取的浓缩咖啡液应呈现稳定“老鼠尾”状流柱，秒内得到:粉液比（如g粉出g液）。

3. 分层观察

   优质浓缩咖啡液分为三层：上层赭红色油脂（Crema）、中层深褐主体、下层琥珀色液体。油脂厚度需达-mm，且秒内不消散。

   

五、品控与调整

1. 感官评估

   通过香气（焦糖/坚果/果香）、口感（平衡度/醇厚度）、余韵（回甘持久性）判断萃取效果。过度萃取表现为干涩苦味，不足则出现尖酸和水感。

2. 动态调整

   根据每日温湿度变化，微调研磨度或粉量。若浓缩流速过快（<秒），需调细研磨；流速过慢（>秒），则适当调粗。

六、清洁与维护

萃取后立即清洁粉碗和冲煮头，防止咖啡渣结块堵塞。手冲器具需彻底晾干滤纸支架，意式机每周需反冲洗去除油垢。

掌握标准流程后，可根据咖啡豆特性进行个性化调整。例如浅烘豆可提高水温增强甜感，深烘豆可缩短萃取时间降低苦味。通过精准控制每个环节，才能稳定复现咖啡的最佳风味。