咖啡萃取是将咖啡豆中的可溶性化合物溶解到水中，以制作咖啡饮品的过程。这一过程受到多种因素的影响，包括研磨粗细、水温、冲泡时间、咖啡与水的比例、豆子的质量和新鲜度、冲泡方法、水质、搅拌、烘焙程度以及总溶解固体（TDS）的测量等。每一种因素都对最终的咖啡风味有着重要影响，因此，掌握这些变量的平衡是制作一杯完美咖啡的关键。通过实验和调整这些变量，可以提升咖啡的品质，使其味道更加丰富和均衡。
相关笔记：
咖啡萃取究竟在萃取什么❓
✅咖啡液中包含什么 ?
1⃣️颗咖啡豆中，仅有大约30%的可溶性物质，但是并不是所有萃取出来的物质都是理想的风味约有20%的可溶物在咖啡中“表现良好”，其余都苦味或者纸张味等不良风味(off-flavors)。
🔸咖啡中的水溶性物质(soluble compounds)
✨果酸 fruit acids
✨咖啡因 caffeine
✨脂类 lipid应链
✨类黑素 melanoidins
✨碳水化合物 carbohydrates
✨植物纤维 plant fibre
上述这这些物质在咖啡冲煮的不同阶段会被萃取出来，赋予咖啡的不同风味。
🟤当然，我们的目标就是把咖啡的理想风味萃取出来。
✅咖啡物质的萃取顺序
在咖啡萃取过程中，水对咖啡中的物质先后萃取:
1⃣️有机酸和脂肪:会有尖锐酸咸口感；
2⃣️糖分:与前面萃取的物质融合产生花香果香风味；
3⃣️不易溶物质和植物纤维:萃取后段会带来明显的苦味和涩味。

🤔️当你萃取过度时，可以感受到这些明显的味道
🔸苦:过度萃取的咖啡是苦味强烈，不愉悦的苦感会集中在舌头特定位置，通常是舌后根部且难以迅速消散。
🔸干涩:源自木质纤维中析出的酚类物质，这种味道可以完全盖过咖啡本身的醇香，但是短暂的涩感也还是可以接受的，就是我们常说的茶感。
🔸空洞感:刚入口的时候，可以会有复杂的风味体现和强烈平衡的酸苦等，但是当你吞咽下去之后，就感受不到任何了，咖啡并没有在口腔留下什么味道或者风味，空洞，平淡。