津门食韵：古诗中的饕餮密码

西餐厅的土豆泥沙拉是怎样做的？

首先挑选薄皮小土豆,然后拨皮上锅蒸熟(以筷子扎下去很容易为准).在蒸土豆的间隙,准备好自己喜欢的配料切成小丁.我一般比较喜欢放玉米粒,火腿,黄瓜,胡萝卜丁(要事先抄一下哦)和煮好的鸡蛋一个,有时候也会放一些青菜.等土豆蒸好了,用我们平时用的钢勺就可以拉,用力压几下,土豆就变身为土豆泥了,然后再把这些配料和土豆,沙拉混在一起搅拌均匀,这时你会发现基本上已经做好了,呵呵,现在只差根据个人口味放上适当的调料了,盐当然是必不可少的了,不过放时要注意,不要放太多,边尝边放,然后是鸡精,一点香油,最好再放些胡椒粉,美味会翻倍的啊,呵呵.做好了马上就可以吃了,不过如果放上保鲜膜,在冰箱里冰上一冰,那真是美味无敌了,哈哈.

想做出西餐厅口感的土豆沙拉，应该如何制作呢？

正宗西式土豆沙拉

土豆、胡萝卜、鸡蛋、芹菜或黄瓜、火腿、洋葱、丘比蛋黄沙拉酱

白胡椒粉、黑胡椒碎、白醋、盐

1、先把土豆，胡萝卜，芹菜洗净。把土豆放锅里蒸。

2、差不多的时候放入鸡蛋和胡萝卜，因为鸡蛋和胡萝卜熟的快，可以晚点放口感好，否则鸡蛋会硬，胡萝卜太软。蒸到可以用筷子轻松扎透土豆即可，同样方法试一下胡萝卜的成熟度。

3、蒸土豆的过程中，可以把芹菜或黄瓜切丁。叶子也可以一起切碎，如果放火腿的话，火腿也切丁。洋葱切成洋葱碎要很细很碎，不是洋葱丁啊。蒸好后，给土豆剥皮，切成丁，不要太小，1.5厘米到2厘米之间大小。胡萝卜剥皮切丁。鸡蛋剥皮切丁

4、把沙拉酱放入切好的土豆中充分搅拌，陆续放入鸡蛋丁、胡萝卜丁，放入芹菜或黄瓜丁，胡椒粉，放火腿丁和洋葱碎（不放的这步可以忽略），搅拌均匀。

5、最后放入白醋，为了提味。放入盐，一定不要咸了，量自己掌握就好。

6、最后放黑胡椒碎（现磨的那种，不是买来的黑胡椒粉啊）

7、做好晾凉放入冰箱冷藏，转天吃味道更好

如果没有蛋黄沙拉酱，可以自己做。以前西餐师傅都是自制的，用一个蛋黄（蛋清不要，可以蒸了切碎放到沙拉里），逐滴加入橄榄油或色拉油（千万别用花生油啊，有味），不停的搅拌，直到搅拌成很稠的酱的样子，放入胡椒粉，少许白醋和盐，再搅拌一下即可。油必须要逐滴的放，否则容易泄，就成不了酱了，如果失败了不成酱也能凑合用味道还是可以的。这道土豆沙拉是比较地道的那种，也可以加少量牛奶，注意不要把土豆弄成泥，太细，没有卖相了。有人往里面加苹果丁、玉米粒之类的，那属于自由发挥的范畴了，但失去了正宗的原味

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