寻味鼎湖山：从岭南绿肺到牛排美食的味觉之旅

炒菜用什么酒最好啊？

料酒是专门用于烹饪调味的哥伦比亚咖啡特点酒。

从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作炒菜（烹调）的料酒，但是要根据所炒的菜的不同选择不同的酒作为料酒，用不同的料酒会使烹饪出来的菜肴的风味有很大的不同。

我觉得炒菜用黄酒为最好！！

而黄酒中，当属浙江省绍兴区域出产的绍兴酒为上等！

料酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。

另外，就是要注意料酒在烹调中的添加时间是很有讲究的啦，要特别注意把握火候，过早或过晚都会失去效果。像猛火炒菜，一般温度很高，故应在菜烧好时加料酒，太早，酒很快就挥发掉，起不到去腥解膻的作用。炒肉片时则要在菜刚炒好时加，然后再放其他调料。红烧鱼是先煎后炖。由于煎时温度高，料酒应在煎好之后炖鱼时放入。清蒸鱼等，由于烹调温度不高且时间较长，故应先加料酒，这样可使鱼肉中的腥味被乙醇溶解并一起挥发掉，又能使脂肪酸、氨基酸起缓慢化学反应，从而使菜肴醇香鲜美。

另附：绍兴酒（料酒）的特点：

绍兴酒（料酒）有别于其它料酒的区别在于：

从原料上说，它用的是精白糯米。米粒洁白、颗粒饱满、气味良好、不含杂质的上等优质糯米，同时又要求当年产的。这个是保障料酒品质的根本和前提。

从用水上说，它用的是鉴湖的水，这是绍兴酒特有的条件。

没有好水是酿不出好酒的，

绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芳香，成为酒中珍品，除了喝咖啡会胖吗用料讲究和有一套由悠久酿酒历史所积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是得天独厚的鉴湖水酿制的。鉴湖的优良水质，形成了绍兴酒的独特品质，因此离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。

因此，绍兴酒成品酒口感鲜灵，柔和、甘润、醇厚，质量很好。

另外，绍兴酒发酵时间达90天左右，是各类黄酒酵期最长的生产方法，所以风味优厚，质量上乘。

用绍兴酒作为料酒绝对是不二的选择。力推！

做菜时，红葡萄酒能作为料酒使用吗？

可以,只不过没有料酒做出来的菜香。酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴更加香味浓郁。

酒能用来做菜吗？

很多菜在烹饪过程中要放酒，其主要作用是 调味，一般是料酒和黄酒，也有啤酒，还有的用 白酒。料酒一般都是黄酒，是取其香味。在烹调肉类、 家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，会加入料酒。 其中酒精可帮助溶解菜肴内的有机物质，且料酒内 的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味 并减少腥膻和油腻的口感。在烹饪过程中，酒精与 食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合 物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在 菜肴内。

学西餐怎么样，有什么做？学西餐怎么样，有什么做菜

学西餐很好，西餐也很符合一些现代人的营养理念，西餐更注重营养方面的搭配，西餐的原料很多，大多是一些牛肉，猪肉，鱼类，虾类，贝类等新鲜食材，蔬菜类里边的洋葱，胡萝卜，土豆的选用比较大，其中包括欧洲三大顶级食材，黑松露，法国鹅肝，还有鱼子酱。

做牛排时候用什么红酒？

红酒牛排之6字秘诀 这也是我学来的一道西式菜：红酒煨小牛排。具体做法———注意：牛排事先要敲一下，才嫩。制作方法： 敲———即使是切成小块的牛排，在腌制之前，也需要事先用木榔头或者刀背拍松。因为只有这样，肉质才会更加柔嫩，并且容易入味。 腌———牛排用橄榄油和大蒜末及少许盐腌制一小时左右，如果时间腌得更久的话，建议可以放进冰箱冷藏室里。 炸———然后在平底锅加黄油（butter）和橄榄油，先稍微炸一下，加了盐和黑胡椒颗粒，然后拿出来备用。 炒———这个环节是准备酱料的，用一调羹番茄酱和mustard（类似芥末籽），另外再放些香菜爆炒。如果想要香味更浓重的话，建议可以加点洋葱末子爆一下。 酒———重新倒入小牛排后，开始倒入红酒和奶油。 煮———接下来就变得很简单，就看你要吃几成熟的牛排了。 红酒煮牛排 步骤一：腌。 牛排用橄榄油和大蒜末腌制一小时左右，如果时间腌得更久的话，建议可以放进冰箱冷藏室里。 步骤二：这是倒红酒的图片，要知道牛排的汁就都靠这些红酒了，这个过程中没有掺半点水哦。通常我就倒一大杯子红酒的量！ 步骤三：我买的是厚奶油，大概倒了两三调羹的量了。看到我拿奶油的后面一个瓶子了吗？那瓶就是mustard籽（芥菜籽或叫芥末籽），这种酱料和一点儿番茄酱混合味道就变得奇特了，不过这两样东西不能放多，只能一点儿。 步骤四：装盘子！倒点红酒，1999年的红酒，做菜是很奢侈的，但是正好大减价，捞到便宜了。

菜里加的酒是什么酒

料酒,黄酒,白酒、啤酒.一般都是料酒