唐辛子：日本料理的灵魂辣味密码

这么做烤鸡？

挂炉烤鸡是一道色泽金黄、皮酥肉嫩、鲜香嫩爽的咖啡豆的保质期有多久？烤制菜品。其烹制方法为：

原料：仔公鸡1只（重约1千克），熟五花肉30克，宣威火腿30克（带点肥肉），冬笋20克，宜宾芽菜30克，干香菇20克，干桃树木材2千克。调料：盐15克，白糖2克，蜂蜜15克，味精5克，甜面酱20克，香油15克，葱段20克，小葱30克，姜（拍破）30克，洋葱20克，香菜15克，料酒50克，胡椒粉10克，化猪油30克，麦芽糖20克，干辣椒5克，干花椒3克。香料（八角5克，山柰2克，丁香1克，桂皮2克，小茴香2克，香茅草2克）。

制作：1、仔公鸡宰杀后去尽毛，从左腋下开一小口，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下盐、胡椒粉、料酒，各种香料及拍破的姜，葱、洋葱、香菜、干辣椒和花椒拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。

2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿，冬笋分别切成0.5厘米见方的丁。

3、净锅置中火上，放化猪油烧至四成热时，下入五花肉丁煸炒至出油时，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入芽菜炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。

4、将鸡捞出倒出腹中水分，装入馅料，用竹签将口封好。

5、净锅置火上，放冷水烧开，用铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。

6、将蜂蜜和麦芽糖装入大碗中，加入开水50克调匀，均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用电风扇吹干）。7、将桃树木材入瓦罐缸烤炉（传统上使用自制烤炉或电烤箱）中点燃，不要盖炉盖儿，让烟全部跑掉，至木材燃成木炭时，盖上炉盖儿，关好炉门，插上温度计，待温度到120℃时将鸡挂入炉内，保持120℃左右的温度，烤半个小时。一直需翻三、四次，直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁时（约烤2个小时）出炉。

8、将烤好的鸡从中间砍开，将馅料装在盘中一端，将鸡肉斩成1.5厘米宽，6厘米长的条，整齐地摆在盘中。

9、甜面酱加白糖调匀，滴入香油，将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。

特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香嫩爽。

操作要领：

1、公鸡去除内脏时要从腋下开刀，这样烤制时才不会漏油。2、刷糖水时要力求均匀，否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。3、炒馅料时要用猪油以增加脂香味，炒馅料时火力要小，要炒香才行。4、烤制温度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而鸡肉却没烤熟。5、最好选用带香味的桃木、梨木和枣树木材作为材料，烤好后鸡肉会带一种特殊的香味。6、鸡在腌制时要在鸡肉厚的部位，腿部和胸部用牙签轻轻地戳几下，以便其入味。

山姆烤鸡一人一个还是一卡一只

山姆会员店的烤鸡是网红产品之一，很多人都会去山姆会员店买烤鸡吃，它们家的烤鸡都是**供应的，一锅烤鸡只买四小时，下一锅要等好久，所以经常会排队，有些门店会进行限购，一个会员只能买一只。

一、山姆烤鸡一人一个还是一卡一只

山姆烤鸡一般是一卡一只，并不是按照购买人数算的，是按照会员卡进行购买限制的，一个会员一次只能买一只。

烤箱里烤出来的烤鸡在生产过程中把原来多余的脂肪完全烤熟了。最大的好处是减少有害成分的摄入，但同时，它也有炸鸡一样的酥脆。所有的山姆烤鸡不仅同时有这些要点，而且有各种魅力和不同的口味，适合所有年龄段的人。

每只烤鸡的烘烤时间和温度都有严格的标准。这创造了山姆烤鸡的独特味道和新鲜多汁的鸡肉。此外，山姆只使用新鲜鸡肉，对卫生和生产设备进行全面的质量控制。

二、山姆的烤鸡能在主卡和副卡上都买吗

一般可以单独购买，具体到每家店的规定。

最有特色的是可以蘸酱，不仅可以让烤鸡更加美味，还可以用它做其他菜肴，创造出各种美食。比如在米饭中加入烤鸡酱，然后加入蔬菜、奶酪或紫菜丝做成烤鸡饭也是一种很好的食用方法。

如果很多人一起吃饭，即使只点了一只烤鸡，也绝对够了。将烤鸡中的酱汁与米饭或面条混合，再加入一些剩菜或蔬菜、鸡蛋，做成美味的烤鸡米饭或面条，值得一试。

三、烤鸡的具体做法

主料：1只嫩鸡

辅料：葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖、蜂蜜、水

烹饪时间：60分钟（腌制4小时以上）

1、酱油、料酒、盐和糖

2、葱姜蒜塞进鸡肚子里面

3、把酱汁倒在鸡肉上，搓，搓，然后用钢棒扎好

4、袋装保鲜，冷藏4小时（我烤箱烤咖啡豆一般晚上腌，第二天中午烤）

5、在第四年的烤箱，我们终于开始这个功能，旋转烤架。固定鸡肉（不需要转动功能，放在烤箱的中层和下层，用锡箔覆盖表面，注意鸡肉顶部加热面的颜色变化）。

6、预热烤箱，上下管230，旋转，先烤30分钟

7、刷蜂蜜水（1:1混合）

8、换200度，继续烤20分钟，颜色差不多就行了，注意观察，不要烤得太多

9、焦糖的颜色不是很均匀，我猜可能是蜜糖水刷不匀称，也可能是因为加热距离太远，不管不顾，好吃就行了

怎样腌制烤鸡

酱油，盐 蚝油 蜜糖 料酒 就可以的了。

烤鸡的做法是怎样的呢？

烤鸡的做法如下：

1.将葱段、姜片及调料混合抓匀，抹遍鸡的全身及腹 腔，腌渍1小时。

2.在烤盘上铺上铝箔纸，放上腌溃好的鸡连同腌料，一 起入烤箱以250°C烤约15分钟。

3.取出烤鸡，用毛刷蘸取烤盘上流出的鸡油刷遍鸡身， 可以让鸡皮更上色、更酥脆。

4.将鸡重新放入烤箱，再以250°C烤约10分钟至鸡皮 呈金黄酥脆状。

5.取出烤鸡，挑去葱姜后装盘即可。

在家请客做西餐（4人份）

请客，你要看你请几个人，另外每人的口味是什么，有些人并不接受牛排，而且煎牛排需要一定的烹饪技巧，如果是4,5个人，等你煎好的最后一块，第一块都完全冷了。牛排配红酒就更讲究了，谁请客在家吃这个。。。。。。。你要弄西餐，其实很简单，烤鸡+沙拉+水果+甜点，喝的随便你。或者Pasta + 沙拉 ＋ 水果。如果你一定要牛排那也行，记住不要乱买，不同的牛肉做法不同，你要好的就用scoot fillet，或者eye ， 用一般的就是raMp，对于国人来说，7成熟ok,如果是外国人，5成就好，有些人，例如我一般吃3成熟，红酒不要乱买，上百度查查怎么配，既然你用西餐招待客人，就不要让别人觉得你一点都不懂啦。这些英文在百度都能查到，不要意思啊，我只知道英文不知道对应的中文名字。最后说一下我是在澳洲的西餐厨师

西餐鸡排的做法 西餐店里的鸡排怎么做

材料：鸡全腿两只（2人份\黑胡椒粉一瓶 精盐、白糖、色拉油、红葡萄酒少许[不放葡萄酒也行]炊具：菜刀一把、平底锅一只步骤： １．将鸡全腿完全解冻，用手将鸡腿关节处扭脱臼后，用刀切断。２.取大腿部分，平剖去骨，留下一块带鸡皮的１．５厘米厚的鸡肉块。处理好鸡腿后，可在鸡腿肉上用刀浅划几刀（不要在鸡皮一面划），目的是切断肉筋，防止鸡肉在煎的时候收缩，另外还可以让调味料充分入味。３．将黑胡椒、精盐、白糖１：１：１的比例混合，抹在不带鸡皮的一面，份量以每只鸡腿一汤匙为准。洒上少许葡萄酒，盖上保鲜膜，腌制三至四小时。还可以头一天腌上，放在冰箱里冷藏，最长不要超过八小时。４．将平底锅烧热，倒入少量色拉油，油六成热时放入鸡排。（不要用手探测油温）带鸡皮的一面朝下，煎一会儿，鸡油就会溢出，所以不用太多的色拉油。然后，用木筷将鸡肉块翻面，注意不时地左右晃动平底锅，防止沾锅。５．观察鸡肉一面不再带有血红色，鸡皮变金黄色时，就可以出锅了。盘子里再配点煮好的荷兰豆，或是西兰花（还得用盐、鸡精、白糖拌一下），再加一片橙子（或西红柿）。家里有烤箱的朋友，还可以在盘子里放一块烤熟的土豆