跨界与重构：Alan Hei的美食哲学与行业革新之路

如何磨西餐刀？

比起咱中餐的卡布奇诺的含义 卡布奇诺咖啡的做法是什么菜刀，西餐的刀要显得温柔的多。从外观上，西餐刀就明显小一号，从刀法上也显得软弱了一些。别看它平时温文尔雅的，如果你不小心还真是什么是美式咖啡？“切你手没商量”。我就曾经深受其害，下面介绍正确的几种方法来使用西餐刀，请大家注意了。

1、西餐刀的刀头是有弧度的，而根部确是直的，所以我们应该选用“压刀切”，而不是我们平常使用中式菜刀的“直刀切”。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴、上下、提、用刀的根部将食物切碎。这种方法很省力，也很干净，不容易在切食物时随地散落残渣。

2、刀在上提和下压的时候动作不要过大，用力要柔和。切细碎食物时，要用左手按住刀背，右手抓住刀柄，利用刀的弧度反复进行压切。

3、西餐刀最好不要用磨刀石来磨，应选用磨刀棍来使用。左手拿住磨刀棍，右手拿刀。将刀韧45%倾斜放在磨刀棍上，然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉，进行摩擦，反复20.30次即可。刀一定要常磨，其实锋利的刀才不容易切到手，而且节省时间和力气。

4、小手刀最好也准备一把，形状类似于水果刀。西餐厨房中在处理一些细节刀工时经常会用到它，如切一些水果、蔬菜和剔除肉类的骨头。用小刀把握性会更大，因此不会伤到自己的手。

5、在切面包时，一般最好用锯齿刀。因为面包或蛋糕类的纤维比较乱，而切质地较软。用普通刀可以切断，但不能保持其完整性，用锯齿刀在蛋糕上进行锯切时，会很好的保持其外观不受的破坏。

西式菜刀一般选用什么磨刀石最好？

可选用细油石磨菜刀最好应该选择细密的油石磨刀石，来磨刀。比较细密的石头。每一种刀的磨制方法都不同，要看材质决定，真心在帮你期待采纳，

餐刀由何而来？

海盗们吃得热闹，难免有“吃伤”自己的情况，这是因为海盗们吃 饭时会用锋利的匕首来切割食物。酒足饭饱之后，有的人还拿匕首当牙

签来剔剔牙。如果是没用惯匕首的“菜鸟”，就可能会弄伤自己。事实 上，在17世纪以前，欧洲人都在这样用餐。后来，法国的红衣主教黎希

看到宴会上有人用匕首剔牙，觉得很不美观，而且还很危险，于是就下 令把吃饭用的匕首的刀尖改成圆形。这就产生了现在西餐桌上使用的餐刀了

飞机可以托运菜刀还有西餐刀吗？

托运完全可以，你的东西不是管制刀具。经常有理发师托运他们的行头，一样的道理。