餐饮行业经营罚款标准解析

餐饮行业作为民生基础产业，其合规经营直接关系到消费者权益和市场秩序。近年来，随着监管力度加大，各类违法经营行为面临更严格的处罚。本文梳理了餐饮经营中常见的违法行为及对应的罚款标准，为从业者提供合规指引。

一、无证经营类处罚

未取得食品经营许可证从事餐饮服务属于严重违法行为。根据《食品安全法》，监管部门可依法取缔经营场所，没收违法所得。具体罚款标准分为三档：

• 一般情形：货值不足1万元的，处5万至10万元罚款；
• 危害健康情形：没收专用工具并处5万至50万元罚款；
• 情节严重情形：最高可处货值金额20倍罚款。

2024年厦门某餐饮店因无证经营被罚没设备并处罚款20万元，充分体现执法部门对此类行为的零容忍态度。

二、食品安全类罚款

食品安全是餐饮经营红线，违规行为面临高额处罚：

1. 从业人员无健康证：首次警告后拒不改正的，处5000元至5万元罚款；
2. 采购不合格原料：货值不足1万元的处5000元至5万元罚款，超过1万元的按货值5至10倍处罚；
3. 食品污染事故：生产经营混有异物食品，最低处罚5万元，最高可达货值20倍罚款；
4. 滥用食品添加剂：超范围使用添加剂，除没收产品外，最高处10万元罚款。

三、不正当竞争处罚

通过商业贿赂获取客源将面临重罚。2024年厦门某餐饮店因向出租车司机支付回扣拉客，被认定违反《反不正当竞争法》，拟处罚款100万元。该案例显示，即便是个体工商户，商业贿赂行为最低罚款10万元，情节严重者可罚至300万元。

四、经营规范类处罚

日常运营中的管理疏失也会招致处罚：

• 超范围经营：超出许可项目经营，首次警告后最高罚3万元；
• 燃气安全违规：未安装可燃气体报警装置，逾期不改的最高罚20万元；
• 餐厨垃圾违规：未办理申报手续的，可处200元罚款；
• 霸王条款：强制扫码点餐、收取餐具费等，最高罚10万元。

五、服务质量类处罚

员工服务行为不规范同样面临处罚：

• 服务态度问题：引起顾客投诉的处50元罚款；
• 迟到早退：按每分钟1元累计处罚；


• 工作纪律违规：上班时间吃东西、睡觉等，视情节处50-200元罚款；
• 卫生检查不合格：无健康证上岗的处100元罚款。

合规经营建议

1. 证照齐全：开业前办理营业执照、食品经营许可证等必备资质；
2. 规范采购：建立进货查验制度，留存供应商资质证明；
3. 员工管理：定期组织健康检查，开展服务规范培训；
4. 设备合规：安装燃气报警装置，定期维护消防设施；
5. 明码标价：杜绝强制消费，公示收费项目。

餐饮经营者应建立常态化自查机制，及时整改隐患。面对高额处罚标准，唯有严守法规底线，方能实现可持续发展。监管部门将持续加大执法力度，通过典型案例警示，推动行业整体规范提升。