常记美食：舌尖上的常州记忆

常州美食承载着江南水乡的温婉与市井烟火的醇厚，从街巷深处飘来的香气里，藏着一座城市的文化密码。以下从历史传承、经典美食、文化意义三个维度，带您品味常州美食的独特魅力。

常州美食的历史可追溯至春秋时期，其烹饪技艺在明清时期达到鼎盛。例如，加蟹小笼包以“皮薄如纸、汤汁充盈”闻名，其制作工艺被列入江苏省非物质文化遗产。据《常州府志》记载，这种融合蟹粉与面点的创意，源于清代文人对时令食材的巧思。而**糕作为明清时期漕运商人的便携食品，历经余年仍保留着“甜、咸、椒盐”三种经典口味，酥脆的外皮与层次分明的内馅，成为游子心中挥之不去的乡愁。

1. 银丝面
   以细如发丝、柔韧爽滑著称，搭配素浇头（如番茄蛋）或荤浇头（如焖肉），体现了江南饮食“清鲜本味”的精髓。

2. 虾饼（铜鼓饼）
   选用太湖白虾制成，外酥里嫩，咬开后虾肉鲜甜与葱香交融，是常州宴席上的传统硬菜。

3. 马蹄酥
   豆沙馅包裹在千层酥皮中，入口即化，其制作需经“开酥”“包馅”“烘烤”三道古法工序，曾是宫廷贡品。

4. 萝卜干
   选用九月青萝卜，经腌制、日晒、调味，咸中带甜，脆嫩爽口，堪称“下饭神器”，与常州人务实本分的性格不谋而合。

   

常州美食不仅是味觉享受，更折射出地域文化特质：

• 兼容并蓄：如常州鱼头汤融合了徽菜的浓油赤酱与苏菜的清雅，体现了南北交融的饮食智慧。
• 时令讲究：清明吃青团、端午食咸鸭蛋、冬至搓团子，四季更迭中，常州人用食物标记时间的流转。
• 烟火温情：老城厢的茶馆里，一壶茉莉香片配两客蟹壳黄，街坊邻里围坐闲话家常，构成最生动的市井画卷。

常州美食如同一部立体的民俗志，从市井小吃到宴席珍馐，每一道风味都是历史的注脚、文化的载体。正如美食家沈宏非所言：“常州菜没有上海菜的精致，却有着更接地气的温暖。”下次路过常州老街，不妨循着香气驻足，让味蕾记住这座城市的温度。

（本文参考自常州美食文化研究资料及实地探访记录）