白切鸡：粤式经典之魂，传承千年味香存！

摘要内容

粤菜，以其鲜美醇和，味浓不腻，清淡爽口而闻名于世。其中，白切鸡更是粤菜招牌菜之一，做法精细，口感鲜嫩，令人回味无穷。本文将从选材、处理、烹调、调味四个方面，详细阐述粤菜特色招牌菜大全白切鸡的烹饪技艺，带领读者领略这道粤式名菜的独特魅力。

一、选材精细：

选用肉质紧实、新鲜健康的走地鸡。活鸡现杀，确保鸡肉鲜嫩多汁。

挑选鸡只时，应注意观察鸡肉表皮有无破损，肉质是否富有弹性，眼睛是否明亮有神。

宰杀后迅速去除内脏，并仔细清洗干净，去除血水和杂质。

二、处理细致：

将鸡爪、鸡翅尖等部位剔除，以保证摆盘美观。

用盐和料酒均匀抹遍鸡身，腌制15分钟左右，使鸡肉入味。

在鸡腹腔内塞入生姜、葱段、香菜等香料，以去除鸡肉腥味，增加香味。

三、烹调恰当：

准备一锅冷水，将整鸡放入锅中，大火煮沸。

煮沸后转小火，盖上锅盖，保持水温在80-90度之间，慢煮约20-25分钟。

期间用勺子不时浇淋鸡身，保证鸡肉受热均匀。

四、调味讲究：

将煮好的鸡捞出，浸入冰水中，待其冷却后捞出沥干。

调制蘸料：用生抽、老抽、姜末、葱末、香油等调和而成，根据个人口味可适当调整比例。

将白切鸡斩件装盘，淋上调制好的蘸料，即可享用。

五、总结

粤菜特色招牌菜大全白切鸡的做法精细考究，从严选食材到精心处理，从恰到好处的烹调到讲究的调味，每一个环节都体现了粤菜厨师的精湛技艺。白切鸡色泽鲜亮，肉质嫩滑，蘸取醇厚的蘸料，鲜美之味令人难忘。这道名菜不仅是粤菜的代表作，更是中国烹饪文化中的瑰宝，值得广大食客品尝和传承。