田园牧歌：自然美学与西餐艺术的味觉交响

在都市钢筋森林中重构田园诗意，本季推出的「田园交响曲」主题菜单，以自然农庄为灵感源泉，通过食材溯源、烹饪技法与场景设计的三重奏，打造沉浸式田园飨宴。菜单设计团队历时三个月深入云南高山农场与普罗旺斯庄园，将四季轮转的农耕智慧融入现代西餐美学。

1. 自然食材的时空对话
   采用「小时鲜采」原则，精选当季有机食材：晨露未晞的罗马生菜、手工石磨全麦粉、牧场直送的谷饲鸡胸肉。每道菜品标注食材溯源二维码，顾客可扫码查看从田间到餐桌的完整旅程。

2. 季节叙事的味觉表达
   春之章以嫩豌豆泥与樱花虾为笔触，夏之章用青瓜冷汤与薄荷雪葩勾勒清凉，秋之韵通过南瓜浓汤与焦糖苹果谱写丰收乐章，冬之味则以根茎类炖菜与肉桂香料温暖人心。

3. 文化融合的创新表达
   将法式料理的精致与田园粗犷美学结合，如「陶罐慢炖牛膝」复刻托斯卡纳农家烹饪智慧，搭配手工粗陶餐具与橄榄枝装饰，唤醒地中海阳光记忆。

   

序章·大地馈赠

• 晨露三重奏：罗马生菜塔塔配现磨山核桃/紫苏蜂蜜啫喱/现摘迷迭香油醋汁
• 农庄鲜萃汤：牛骨清汤慢炖小时，融入朝鲜蓟心、珍珠洋葱与帕玛森脆片

主章·田园协奏

1. 陶罐慢炖牛膝
   选用带髓牛膝经小时低温熟成，陶罐窖藏慢炖，佐以番茄罗勒酱与手工宽面，搭配苔藓生态餐盘。

2. 香草花园烤春鸡
   整鸡填入混合香草与柠檬，苹果木烟熏后炭火炙烤，佐以烤南瓜泥与焦糖洋葱，餐盘边缘点缀食用鲜花。

   

3. 田园四重奏沙拉
   罗马生菜基底，叠放烤甜菜根/水牛芝士/核桃仁/石榴籽，淋黑醋珍珠与现磨山核桃油。

终章·甜蜜田园

• 蜂巢巧克力塔：%黑巧外壳包裹蜂蜜慕斯，顶部装饰可食用蜂巢与薰衣草糖霜
• 农庄果木冰淇淋：现刨苹果木烟熏杏仁碎，搭配树莓雪芭与迷迭香糖浆

1. 五感沉浸系统

   • 听觉：背景播放溪流鸟鸣白噪音
   • 嗅觉：餐桌放置迷迭香/柠檬草香薰石
   • 触觉：粗陶餐具与亚麻餐垫

2. 互动叙事菜单
   采用AR技术扫描菜品图片，呈现食材种植视频与主厨烹饪解说，设置「风味寻宝」游戏解锁隐藏甜点。

   

3. 可持续理念实践
   菜单采用可降解植物纤维材质，餐后赠送种子书签，鼓励顾客参与城市农耕。

• 田园初章（￥/位）：精选道式
• 丰收盛宴（￥/位）：道式主厨定制
• 私宴定制（￥/位起）：含食材溯源之旅与主厨餐桌对话

这场跨越时空的田园飨宴，不仅是味觉的旅行，更是对慢食文化的当代诠释。当刀叉划过粗陶餐盘的瞬间，都市人得以在钢筋森林中重拾农耕文明的诗意栖居。