制作蛋糕的必备食材与科学配比指南

1. 低筋面粉
   蛋糕松软口感的核心，蛋白质含量低于.%。若无低筋面粉，可用中筋面粉与玉米淀粉按:比例混合替代。

   

2. 鸡蛋
   提供黏合作用与蓬松结构，全蛋用量约-个，需分离蛋清与蛋黄打发。素食者可尝试用淀粉替代，但风味会改变。

3. 糖类
   白砂糖、糖粉常用，占比约面粉重量的%-%。糖分三次加入蛋白中更易打发稳定。

4. 液体原料
   牛奶、水或果汁（如柠檬汁）调节面糊湿度，牛奶可提升奶香，用量与面粉比例约:。

5. 油脂
   玉米油、色拉油或融化的黄油，占比约面粉的%-%，需选择无味油避免影响风味。

1. 膨松剂
   泡打粉（香甜型）或塔塔粉可辅助蛋白起发，用量不超过面粉的%。天然替代方案：柠檬汁或白醋。

2. 盐
   -克食盐可中和甜腻感，增强层次。

   

3. 香草精/可可粉
   香草精去蛋腥，可可粉制作巧克力风味蛋糕时替代%面粉。

1. 奶油
   动物奶油（需加糖）或植物奶油，用于裱花和夹层。

2. 水果与坚果
   草莓、蓝莓等新鲜水果装饰，杏仁片、榛子碎增加口感。

3. 巧克力
   融化巧克力用于淋面，巧克力碎混合面糊增添风味。

• 替代方案：酸奶可替代牛奶增加湿润度；苹果泥可部分替代油脂。
• 配比公式：经典基础蛋糕配比为面粉:糖:蛋:油:液体=:.:.:.:.。

更多专业技巧可参考等来源，不同蛋糕类型（如芝士蛋糕、戚风蛋糕）的专属食材组合详见。