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烤鹅肝是一种受欢迎的菜肴，但要想制作出外酥里嫩脆皮的烤鹅肝，需要掌握一些技术要领。下面是一些制作烤鹅肝的技术要点：

1. 选择优质的鹅肝：选择新鲜的、健康的鹅肝，并且确保其表面没有任何伤口或病变。

2. 预处理鹅肝：在将鹅肝放入烤箱之前，需要将其浸泡在盐水中，以去除多余的脂肪和异味。还可以在鹅肝表面涂抹一些橄榄油或黄油，以提高口感。

3. 烤制时间：烤鹅肝需要长时间烤制，以确保其表面变得酥脆。根据鹅肝的大小和厚度，需要将其烤制在不同的温度下持续约4-5小时。

4. 烤制技巧：在烤制过程中，需要不时将鹅肝翻转，以确保其均匀受热。同时，需要控制烤箱的温度和时间，以确保鹅肝表面烤至金黄色，内部仍然保持嫩度。

5. 蘑菇酱的搭配：蘑菇酱是一种营养丰富的酱料，可以搭配烤鹅肝食用。可以将蘑菇酱涂抹于烤鹅肝的表面，或者将其与蘑菇、洋葱等蔬菜一起搭配食用。

以上是制作外酥里嫩脆皮烤鹅肝的一些技术要领和搭配建议。掌握这些技术要点，可以制作出美味的烤鹅肝，享受美食的同时也感受到健康与美味的双重享受。