西餐厨刀，西餐厨房刀具各自用途？有什么特点？

1、西餐厨房刀具各自用途？有什么特点？

“工欲善其事必先利其器”，一个地地道道的吃货怎么能没有自己趁手的工具，《饮食男女》中退休的大厨在家里有一整面的墙的刀具和各种工具，所以各位不要再说中餐的厨具少了，你看到的少很可能只是因为还有很多你还没看到而已，一把刀能走天下的那是人大厨技术精湛。话说回来，得益于厨房工作的规范化管理，许多西餐食材和西餐厨房刀具都形成了一套完备规范管理，也有专业的名称。今天，我们就和大家聊一聊西餐厨房刀具的知识~

厨房里最不可或缺的工具就是厨刀，厨刀的长度各不相同，从15cm到30cm不等，标准厨刀一般长25cm，除了一般厨房中会用到的各类厨刀，还有可以切薄片的切片刀，这种刀还可用于切长条面团。而有一种不算起眼的刀，可以担当的功能简直堪比瑞士军刀，小雕刻刀可以把食材切割成不同形状和长度，用于削皮、修边、雕刻、切割小装饰物，用来检查蛋糕和蒸蛋的生熟程度。在专业厨房里甚至还有专业的蔬菜削皮刀。

在甜点制作中工具就更丰富了，锯刀可以用于切割面团和海绵蛋糕，抹刀和铲刀更是在厨房中常用于转移物品或用于涂抹的工具，就像做蛋糕时把奶油和涂面磨平，有一些日常生活中极为不常见的工具，但是在专业厨房中必不可少的苹果去核器和凿沟器，可以处理类似苹果、梨子这样的水果的果核，后者可以在水果蔬菜上制造出瓦楞装纹路。其它的还有面团刮板、工作台刮刀、面刷、裱花嘴、橡胶刮刀、擀面杖、断尾器、盘形(圆形)面团切割器以及各种模具、天平等等。

其它的辅助性工具也非常多，家里的刀钝了大家可能也就草草磨一下，而专业厨房中往往准备的有磨刀挫棒和专业用于剪裁蛋糕纸板和羊皮纸的厨用剪刀，如果你也想买一把的话建议可以选择哪种可拆开型便于清洗的剪刀，以免在清洗中误伤自己，也可以准备一个刀具盒，把所有刀具收拾起来，保证器具的干净整洁。除了普欧婷的铲子，你还可以准备一把木铲，木铲本身不会因为发热烫手，即使面对热食的时候，也可以充分搅拌。

以上就是小编关于西餐厨房刀具的详细解答，不知道大家对我们的介绍是否满意~。

2、中式菜刀和西式菜刀哪个好

摘要：说到美食自然少不了菜刀，喜欢下厨的人选刀也有自己的一套标准。最有人问买中式菜刀还是西式菜刀比较好？其实这要看个人用刀习惯，还有饮食习惯。新手的话，用西式菜刀会比较容易掌握，刀片窄，能看到食材，不容易切到手。刀的重量也合适，切片切蔬菜好使。尤其是厨师刀和切片刀的刀尖，处理小巧精细的食材比中式菜刀灵活百倍。下面一起来看看吧！一、中式菜刀和西式菜刀有什么区别

中式菜刀

中式厨刀分类很多：片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，不比西式厨刀少。不过它们长得都差不多，很多人分不清也是正常的。

中华菜刀优点很明显，砍切刀顾名思义，既可以砍也可以切。如果只能拥有一把刀，一定是这把刀无疑了。

同时，缺点也蛮多的。中式菜刀比西式菜刀重，女生用起来很费劲。刀片宽，看不到要切的食材，容易划伤手。

如果是砍切两用的刀，刃口较大，锋利度降低。

西式厨刀

西式刀的分类广泛：切片刀、主厨刀、牛刀、三德刀、剔骨刀、削皮刀、面包刀??

专刀专用的概念，在西方和日本流传久远，所以他们的刀具各式各样。

新手的话，用西式刀会比较容易掌握，刀片窄，能看到食材，不容易切到手。刀的重量也合适，切片切蔬菜好使。尤其是厨师刀和切片刀的刀尖，处理小巧精细的食材比菜刀灵活百倍。

不过，对于需要用到中华刀工的中华菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用厨师机绞肉做出来的牛肉丸，与潮汕手打牛肉丸不可同日而语。

二、中式菜刀和西式菜刀哪个好

传统中华大菜刀，倾向于一刀走天下。但是对刀工要求比较高，像年轻人初入厨房，其实中式菜刀对他们并不是很友好。当然要是下厨多年，刀工了得，用什么刀都没难度了。

现在很多年轻家庭选择如下；一把砍骨刀，一把三德刀，一把削皮刀。

一把砍刀，干粗活，处理鱼头、鸡鸭鹅、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，专门处理水果。

切片砍骨都有了，分工也明确，老人家用起来也舒服。

三、中式菜刀和西式菜刀为什么差别大

中西方对刀具的需求不一样，导致菜刀有如此大的差异。

中餐有一个厨师基本技能，叫切墩，也叫刀功。方形刀容易向下使力，西餐就是把东西随便切一切然后绘，或者煎。

中式菜刀的优点是较大的刀身更容易用手指关节顶住刀身一点点随着切菜时往后退，用来切出精细匀称的蔬菜或者别的食物。

西方常用的尖头小菜刀在处理肉类时更加得心应手，你不妨体验一下用尖头菜刀切土豆丝白菜丝和用大菜刀处理肘子的感觉——都不太舒服，但是都能干。

所以习惯上就都选择的各自合适的形式。

3、西餐厨师刀使用方法

刀具，一向是厨房的必备工具之一，以前我们讲究刀具的锋利与质量，现在则更追求专刀专用，而这也正体现出中、西式刀具不同的 文化 理念，下面由我给大家带来的西餐厨师刀使用 方法 ，希望各位客官喜欢!

西餐厨师刀使用方法1、刀的结构

1、刀柄(Handle)：是指刀上被用来握持的部分。

2、刀格、刀枕(Heel)：是指刀上用来隔离刀柄与刀身的部分。

3、刀身、刀片(Blader)：是指刀上用来完成切、削、刺等功能的部分。

4、刀刃(Edge)：是指刀身上用来切、削、砍的一边。

5、龙骨、刀膛(Tang) 龙骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英语叫"tang".

6、指撑(Bolster)用来握住的部分，不同于刀身就是此部分能增加安全和舒适度。

7、铆钉(Rivet)固定龙骨和刀柄。

西餐厨师刀使用方法2、刀各部分使用说明

a、刀中部适合处理大部分食材;

b、刀前部适合处理细小的食物，如洋葱、大蒜;(此图标出来区域有点太多了!)

c、刀背用于敲一些小骨头;

d、适合用力处理的食材;

e、刀面适合拍肉、大蒜这类食物，也可以用于食物转移;

西餐厨师刀使用方法3、窍门

掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。

直切：要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。

推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。

拉切：适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。

锯切：适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。

铡切：适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。

滚刀切：是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。

切菜前：要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。

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