西餐烹饪英语第四版，如何用英文介绍西式烹饪专业

1、如何用英文介绍西式烹饪专业

一、如何用英语点菜

在点菜之前，一般先要份菜单：

May I have a menu, please?（我可以看菜单吗？）

如果对当地的菜肴不熟悉，可以问：

What is the specialty of the restaurant?（这家店的招牌餐是什么？）

Do you have any special meals today?（今天有什么特餐吗？）

二、常见西餐英文菜单

1.冷菜（cold dish）

火腿沙拉 ham salad 鸡蛋沙拉 egg salad

蔬菜沙拉 vegetable salad

2.汤（soup）

清汤 light soup; clear soup

浓汤 thick soup 红菜汤 borsch

奶油火腿汤 creamed ham soup

3.鱼虾（fish and prawn）

俄式煎鱼 fish a la Russia

奶油汁烤鱼 baked fish with cream sauce

铁扒大虾 grilled prawns

4.素菜（vegetable dish）

黄油杂拌蔬菜 mixed vegetables with butter

清煎土豆饼 fried potato cake

咖喱素菜 curry vegetables

5.鸡鸭（chicken and duck）

烤鸡 roast chicken 炸鸡 deep-fried chicken

比利时烩鸡 Belgian stewed chicken

6.肉（meat）

总会牛排 club steak 法式牛肉扒 French steak

烤羔羊腿 roast lamb leg

法式猪排 pork chop a la France

7.饭后甜食（dessert）

蛋奶酥 souffle 巧克力冻 chocolate jelly

松饼 puff pastry 鲜水果沙拉 fresh fruit salad

Key sentences（重点句子）

我给您二位拿些什么饮料呢？

我要一杯马丁尼鸡尾酒。

想好点什么菜了吗？

我要小羊腿。

可供选择的蔬菜有豌豆和胡萝卜、花椰菜、玉米或菜豆。

我要炭火烤的牛排。

色拉上用法式色拉酱。

格林先生，格林太太，您要什么汤？

今晚我们喝乡下浓汤吧。

每人来份鱼锅子怎么样？

我吃炸鲽鱼吧。

您喜欢牛排煎得透一点，还是略生一点？

要什么甜食呢？

那么我们都要香草冰淇淋。

您要点什么饮料吗？

好，来一瓶白葡萄酒。要干白的。

menu n.菜单

martini n.马丁尼鸡尾酒

steak n.牛排

charbroil vt.用木炭火烤

sound good （口语）听起来不错

pea n.豌豆

carrot n.胡萝卜

broccoli n.花椰菜

corn n.玉米

string bean n.菜豆

bake v.烤

mash vt.捣烂

country soup 乡下浓汤

fancy v.喜欢

casserole n.焙盘

fish～ 鱼锅子

vanilla n.香草

care for 喜欢，愿意

wine n.葡萄酒

dry a.干（的），不甜的

Key Sentences（重点句子）

我想尝尝中国菜。

中国菜分成八大菜系，或者说八种风味。如广东菜、北京菜、四川菜等等。

广东菜和北京菜有什么不同呢？

广东菜清淡适口，而北京菜则味重香浓。

四川菜大都麻辣浓香。

那么你给我推荐几道菜吧。

我觉得麻婆豆腐和鱼香肉丝味道不错。

今晚您要吃点什么？

你们的餐厅有什么菜系？

我们有广东菜、四川菜和上海菜。

你能否给我讲讲这些菜的不同特点呢？

广东菜稍微清淡，四川菜味浓而辣，上海菜油腻。

我想要个广东菜。

我们有鸡片汤、香菇清汤等等。

我要香菇清汤。

cuisine n.烹饪，烹饪法

light a.清淡的，易消化的

heavy a.难消化的

spicy a.香的，加香料的

Cantonese a.广州的

speciality n.特制品，特产

roast suckling pig 烤乳猪

roast Beijing duck 北京烤鸭

hot a.**的，辣的

chilli n.（干）辣椒

feature n.特征，特色

oily a.浸透油的，油腻的

greasy a.油腻的

saute a.嫩煎的，用少量油快炸的

lobster n.大螯虾；龙虾

mushroom n.蘑菇

specification n.规格，说明书

您愿意坐在哪儿？

我们想坐在窗户旁边，这样好欣赏外面湖上的景色。

很抱歉，先生，靠窗户的桌子都有人了。

有靠后一点的桌子，还能欣赏到湖上景色，行不行？

请跟我来好吗？

这就是您的桌位，14号，服务员马上会来招待你们。

对不起，餐厅现在客满了。

但是如果您愿意在这儿等的话，我们非常欢迎。

那么账记在……？

您先在那边坐下来等好吗？

有空桌就请您入座。

请这边走。

很抱歉眼下没有空桌位了。

请在休息室等大约5分钟好吗？

先生和夫人，很抱歉让您等待。

请这边走好吗？

vacant a.空的，闲的

lounge n.休息室

sprite n.雪碧

Key Sentences（重点句子）

这是胡椒洋葱炒牛肉。

我还点了另外一道菜——清炒虾仁。

就来了。

这是糖醋肉。

恐怕弄错了，我要的是糖醋鱼。

对不起，先生。我点的是毛蟹，而你给我的是青蟹。

我去请主管来。

给您上错了菜，我实在抱歉。

我马上给您换。

2、如何学好西餐英语？

我是学中餐厨师的，不过我的理想是做西餐厨师长，我很想学好西餐英语，怎么样才能学好呢？请高手指点？

3、烹饪西餐的方法有多少种？

西餐在当前中国被普遍采用的主要烹饪方式分为以下几种：

1、生吃（raw）

主要被应用在一些海鲜和牛肉类的菜品，像salmon，tuna fish，oyster，beefcappaccio等。

2、煎（pan fry）

这种方法被广泛的应用在各种类别的菜品当中，是最古老的烹饪方式之一，而pan在英文里面的意思为平底锅。

3、炸（deep fry）

这种方法在各个国家的烹饪中都可以看到，因为炸的主要目的是根据时间和火候的不同，炸出的菜肴可以有香、酥、焦、脆、嫩的不同特点。而在西餐里面最为大家所熟知的是被称为英国国菜的炸鱼配薯条和维也纳炸肉排。

4、焗（gratin）

焗这种烹饪方式来源于法国，是将黄油或者调味酱汁盖在易熟或半熟的原料上，放入特制的焗炉，短时间内高温加热，待黄油或调味酱汁融化沸腾后取出上盘。焗在保证菜肴新鲜度的同时，还赋予菜肴浓郁的香味和表面亮丽的色泽，是高级厨房不可或缺的烹饪方式。

5、烩（ braise ）

烩是典型法国式的烹饪方法，一般在西餐烹饪当中的烩是煎，煮和焖的结合：先将主料煎熟，然后加入鲜汤或酱斗，煮沸后用中到小火炯至酥烂，最后旺火收汤。在法国的勃艮第有一款非常传统的脍炙人口的名菜红酒烩鸡，所采取的就是这种方法。

6、炖（simmer）

在西餐当中也会有炖的菜品，这种方法的最大特点是以水来传热，将初步加工过的原料放入锅中，加清水或汤水加盖煮沸，然后改火力为小火后长时间加热直到原科熟烂。炖制菜肴的主要特点是原汁原味，软香酥烂，易于消化。在原材料的选取上面主要以家禽类和肉类为主。

7、烧烤、铁扒