牛排全熟最好吃,牛排是几分熟是最好吃的？

1、牛排是几分熟是最好吃的？

2、牛排的几成熟最好吃？

一般牛排在五分熟时是口味最佳的,当然如果喜欢吃嫩一点的话,可以煎成三分熟或者四分熟,但是如果把牛排煎的时间太长的话,可能口感就不是很好了,所以一般牛排在五分熟时口味是最好吃的。

3、全熟牛排口感如何

1、牛排的熟度也可以按触觉来划分。近生牛排口感柔嫩、湿软、多汁、新鲜，是原生肉感；一分熟牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇；三分熟牛排口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美；五分熟牛排口感不会太嫩，但有层次、有厚重感；七分熟牛排的口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错；全熟牛排则口感坚实，有弹性、有嚼劲。

2、牛排的成熟度：（1）全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（一种埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

（2）近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

（3）一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

（4）三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。这种层次在新鲜牛肉和较厚牛排中才会比较明显，冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果。

（5）五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

（6）七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

（7）全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

4、在所有的牛排里面，究竟是哪一种熟度的牛排最好吃？

真的没有八分熟吗？

在初次带女朋友到西餐厅吃饭点主菜时，服务员在点完牛排后会问，“请问先生，您的牛排要几分熟？”

而我在第一次吃牛排的时候，很自然的回答了“八分熟”…因为数字比较吉利……

结果服务员石化了…

后来才清楚描述牛排的熟度没有偶数的熟度而只有奇数的熟度…

所以为什么形容牛排熟度只有奇数呢？

由于国内的翻译只有奇数，而没有偶数，所以我们在国内约定俗成地用奇数定义牛排的熟度。

同时相关牛排熟度之间温度差距是很小的，临界值很明显，也可以看出火候对一块牛排的重要性。

后来再去点餐的时候，瑞秋就会脱口而出，“请给我来一份七分熟的牛排”。

但其实，牛排的大家族里，除了“七分熟”之外，还有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟（全熟）。

而不同奇数数字代表的熟度，也代表着不同的风味和口感。

非全熟的牛排能吃吗？

所以我们要吃几分熟的牛排？几分熟的牛排风味与口感是最好的？全熟的牛排不好吃吗？这是一个大家很喜欢讨论的问题。

每个部位所做成的牛排的肉质是不同的，要想达到最佳的风味与口感，就需要不同的烹饪煎烤熟度。而像牛肉如果做成全熟的状态，口感就会非常硬，不论这个牛排的纹理多漂亮，煎烤全熟后，肉质就会很老，除非在煎烤前加入了嫩肉粉或者相关作用的调味料。

1.非全熟牛排的细菌问题

既然全熟的肉质不好吃，那我们吃非全熟的牛排会不会有坏肚子的风险呢？

之前瑞秋在小时候也被教育说没熟的东西不能吃。但是在多年以后才明白，非全熟的牛排在全程冷链状态下进行屠宰、分割、包装、速冻的环节。

而大家大都担心的是细菌和寄生虫的问题。其实牛肉的细菌都是存在于牛肉的表面，很难进入牛肉的肉质内，这也就是为什么熟成牛肉表面都已经**得不成样子，而切开后里面仍然可以食用的原因。而大部分的细菌在70℃的时候就已经被杀死，比如牛奶、酸奶等所用的巴氏杀菌技术就是在这个温度下进行的。所以煎烤时煎锅温度都已经超过200℃了，表面的细菌早早地被杀死了。

但是如果在牛排到手之前没有合理的保鲜而缓化过度，肉质发生变化，那么肉质已经产生缝隙，细菌入侵后，这时候再食用则会有细菌掺入肉质内的风险。

2.非全熟牛排的微生物问题

牛的寄生虫或者其他微生物在零下18℃以下的环境条件是无法存活的，而牛排原料一般都是经过速冻环节，所以非全熟牛排中的微生物或者寄生虫也不是什么问题。

我跟牛排几分熟？

讲完非全熟状态下的牛排有卫生保障后，那又需要几分熟的熟度来煎烤呢？

就我们的体质和饮食习惯来说，我们大多可以接受五成熟以上熟度的牛排，但比较特别的牛排则需要属于它自己的熟度。比如柔软多汁的菲力牛排，最好吃的熟度在于三分熟，在煎烤到七分熟的时候口感就有些老。

而肉质有些嚼劲的西冷牛排，在七分熟的时候达到口感的巅峰，三分熟对其而言又欠一点硬朗的火候。

那么都有几成熟的熟度呢？

1.一分熟（rare）

牛肉接近全生的状态，基本是带血牛肉，在煎烤时只是在表面煎出一个金黄色呈焦斑类的脆壳，而里面的肉质绝大部分是血红色的牛肉，并且内部保持一定的温度，有生熟部分。

2.三分熟（medium rare）

在煎烤后表面可底面发生蛋白质的褐化反应，而内部的牛肉大多都是血红色的（这里注意哦，这不是血水，而是肌红蛋白，呈现的是“血水”的状态），大部分牛肉热量传递到中心的位置处，中心两侧呈粉色且中心位置处呈现鲜红色，很有层次感。

3.五分熟（medium）

表层及底层已经烤熟，而中间位置处的肉质还是呈现粉红色的状态，肉汁丰富，在牛排的内部可以看到部分区域粉红色并夹杂着熟肉的褐色，牛排的整体温度及口感都很均衡。

4.七分熟（medium well）

牛排的大部分面积煎烤的程度较熟，中间位置处有红色的区域，但基本没有血水，却饱含肉汁。其余内部区域为浅灰棕褐色，非常厚重的质感，并且有咀嚼感。

5.九分熟/全熟（well done）

牛排整体为褐色，并且已经完全烹饪熟制，具有非常厚重的口感，几乎没有肉汁。

所以牛排的煎烤中也处处隐藏着各种物理、化学、生物等食品科学的烹饪原理。

我们常说的几分熟往往决定于烹饪时候的温度，也就是我们常说的火候。

通俗点讲，牛排的煎烤，就是蛋白质的褐化反应，我们也称之为