阳明西餐春日飨宴：主厨定制推荐菜单全解析

阳明西餐春日飨宴：主厨定制推荐菜单全解析

提到阳明酒店旗下西餐厅以融合创意与经典著称，结合时令食材与法餐技艺，我们特别策划了这份春季推荐菜单，呈现五大主题篇章：

一、前菜｜春之序曲 . 柠檬胡椒鸡肉慕斯 选用鸡胸肉低温慢煮后打成细腻慕斯，表层点缀青柠啫喱与现磨胡椒，搭配食用花装饰。主厨特别加入接骨木花糖浆提鲜，口感如春日微风般清新。

1. 香煎带子佐白芦笋泥
   北海道带子外焦里嫩，底部铺当季白芦笋制成的绵密菜泥，顶部撒脆炸藜麦粒增加层次。酱汁用龙虾汤浓缩后调入藏红花，呈现淡金色泽。

二、主菜｜大地馈赠 . M和牛肋眼配黑松露波特汁 克澳洲和牛肋眼以℃低温慢烤小时，搭配波特酒与黑松露熬制的浓酱。配菜选用春笋酿蘑菇、樱花萝卜片及马铃薯千层。

1. 香草烤春鸡三重奏
   创新呈现三种部位：鸡胸填入罗勒奶酪、鸡腿肉包裹火腿卷、鸡翅根酿入鹅肝。特别搭配迷迭香烤新土豆与蜂蜜芥末籽酱。

三、海鲜｜海洋协奏 . 虹鳟鱼柑橘茴香塔 挪威虹鳟鱼经小时熟成后香煎，底层铺柑橘腌茴香头，顶部覆盖透明番茄冻。淋入用鱼骨汤与血橙熬制的琥珀色酱汁。 四、甜点｜花漾终章 . 樱花白巧克力熔岩蛋糕 外层使用%法芙娜巧克力，内馅混入盐渍樱花与树莓果茸。搭配自制樱花冰淇淋与可食用金箔，形成冷暖交融的味觉体验。

1. 春茶三重奏拼盘
   包含龙井茶马卡龙、抹茶歌剧蛋糕、茉莉花奶冻三款东方元素甜点，配以现打宇治抹茶拿铁。

五、特调饮品｜季节限定 . 接骨木花起泡饮 自制接骨木糖浆混合圣培露气泡水，加入新鲜薄荷与青柠片，杯沿用草莓粉装饰出渐变效果。

1. 云南咖啡春樱特调
   云南日晒豆手冲咖啡为基底，融入自制樱花糖浆与鲜奶泡沫，表面撒冻干草莓碎。

本季菜单设计遵循提出的高端西餐菜单黄金法则：

• 时令食材占比达%，如白芦笋、春笋等采用当日直采
• 酱汁研发耗时个月，突出春日清新风味
• 摆盘融入东方美学，采用青瓷餐具与鲜花装饰

主厨团队特别建议搭配年勃艮第夏布利白葡萄酒，其矿物质感能完美激发海鲜菜品的鲜甜。该套餐即日起至月日**供应，需提前小时预订。