榴莲蛋糕制作全攻略：从经典到创意，解锁舌尖上的极致享受

榴莲蛋糕凭借其独特风味与绵密口感，已成为甜品界的现象级存在。本文整合多款经典配方与创新思路，结合制作要点与实用技巧，助您在家复刻专业级美味。

核心配方（参考）
材料：低筋面粉g、鸡蛋个、细砂糖g、玉米油g、牛奶ml、榴莲肉g
步骤：

1. 榴莲处理：剔除果核后搅打成泥，过筛确保质地细腻
2. 蛋黄糊：蛋黄g糖打至乳化，依次加入牛奶、油、榴莲泥，筛入面粉Z字搅拌
3. 蛋白霜：分次加g糖打发至硬性发泡，与蛋黄糊分三次翻拌混合
4. 烘烤定型：倒入模具震出气泡，℃中下层分钟，倒扣冷却

关键技巧：

• 蛋白容器需无水无油，加入柠檬汁可提升稳定性
• 混合面糊时采用切拌法避免消泡
• 出炉后立即倒扣防止塌陷

创新配方（参考）
饼皮配方：低筋面粉g、黄油g、鸡蛋个、牛奶ml、糖粉g
夹心配方：淡奶油ml、榴莲肉g、糖g
制作要点：

1. 饼皮制作：面糊过筛后冷藏小时，寸平底锅摊制薄皮（每张约g面糊）
2. 夹心调配：淡奶油加糖打发至分发，混合冷藏榴莲泥
3. 组合技巧：每层饼皮涂抹mm夹心，冷藏定型后撒可可粉装饰

进阶建议：

• 加入%玉米淀粉增强饼皮韧性
• 采用"饼皮层夹心"叠加法提升层次感

1. 榴莲杯子蛋糕（参考）
   • 全蛋打发法：g糖个蛋隔温水高速打发，拌入榴莲泥与低粉
   • 表面装饰：顶部嵌入新鲜榴莲块，℃烤分钟
   • 优势：失败率低，适合新手
2. 免烤慕斯蛋糕（参考）
   • 基底：消化饼干碎g黄油g压实
   • 慕斯层：淡奶油ml榴莲泥g吉利丁片g
   • 特色：冷藏小时即食，搭配抹茶粉解腻

1. 榴莲选购：
   • 成熟度判断：果柄湿润、相邻尖刺可捏动
   • 品种推荐：金枕榴莲性价比高，猫山王风味浓郁
2. 果泥处理：
   • 微波加热秒激发香气
   • 添加%椰浆可中和**气味

1. 烘烤控制：
   • 戚风蛋糕前分钟不开烤箱门
   • 千层饼皮摊制时保持锅温-℃
2. 保存方案：
   • 冷藏保存不超过天，冷冻可存个月
   • 分切后每块用糯米纸隔离防粘

从经典戚风到创意慕斯，榴莲蛋糕的百变形态满足不同场景需求。掌握核心配方与细节处理，即可根据时令食材进行风味调整（如添加芒果/奥利奥碎）。建议初次尝试者从杯子蛋糕入手，逐步挑战千层等复杂品类，让这款"矛盾美食"成为您的私房招牌甜点。